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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 11:31

bavarois aux fraises et speculoos.

bavarois fraises speculoos

 

bonjour tout le monde,

encore un delice de chez delice, oui encore une recette de Lunetoiles, elle est tres tres douee, et c’est avec grand plaisir que je partage ses recettes avec vous a travers mon blog, cette recette de bavarois,  lunetoiles l’a vu chez la super douee et talentueuse: Hanane, ben oui, vous connaissez hanane, comme vous connaissez aussi son shop, je vous passe a chaque fois son lien qu’une personne me demande: ou je peux trouver de la gelatine halal? donc n’allez pas trop loin, si vous etes en France, ou meme ailleurs Hanane fera des arrangements pour vous aider dans vos achats, donc sans tarder je vous passe la recette:

 

Temps de preparation : 60 min  Temps de cuisson :05 min 

Pour le fond au spéculoos:

 

  • 200g de spéculoos
  • 60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:

  • 40 cl de crème liquide entière bien froide
  • 70g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine halal ici)
  • 200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:

  • 200g de coulis de fraises
  • 30g de sucre
  • le jus d'un demi-citron vert
  • 3g de gélatine (soit une feuille de gélatine bovine halal ici)

 

bavarois fraises speculoos 2

methode de preparation

  1. Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
  2. tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais

préparer le bavarois:

  1. faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
  2. battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme,
  3. placer la au frais
  4. laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
  5. le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
  6. laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
  7. verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

préparer ensuite le miroir aux fraises:

  1. faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert),
  2. y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
  3. retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
  4. Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
  5. Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!

 

bavarois fraises speculoos 3

 

merci ma chere Luentoiles pour ce delice

 

 

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merci.



4.7 stars based on 56 reviews

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 08:04

panna cotta vanille, fraises, mascarponne.

verrines fraises 

bonjour tout le monde,

on aime toujours séduire ses invités, ou les membres de famille en présentant un dessert, ou des verrines, et voila ce que mon amie Leila a concocter la dernière fois, et qu’elle a aimé partager avec vous et moi a travers mon blog, et ca me fait réellement plaisir, vous ne savez pas c’est qui Leila, c’est elle qui a fait les mauresque au Nutella, les arayeches au miel a la noix de coco, le gateau a etage mille feuilles et a partager avec nous quelques photos des fiançailles de sa soeur, je dis leila, mais c’est Lila, hihihiihi.

alors cette fois c’est avec un joli dessert qu’elle revient, un mariage entre le panna cotta et les mousses, alors a vos ingrédients mes chers (chères)

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panna cotta vanille:

  • 300 ml de crème liquide
  • 160 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine

mettre le crème à bouillir, à ébullition rajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide puis mettre dans vos verrines si vous vous voulez cette effet penché mettez vos verrine dans un boite à oeuf !!! laisser refroidir ( je laisse une nuit au frigo )

gelée de fraise:

  • coulis de fraise
  • sucre
  • 2 feuilles de gélatine


faire le même procéder lorsque votre panna cotta est prise

mousse mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 40g de sucre
  • 2 c à s de grenadine ( moi j'ai mis du coulis de fraise )


séparer les blanc des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'a blanchissement, rajouter la mascarpone, le coulis mélanger puis rajouter délicatement les blanc en neige puis remelanger et mettre cette préparation sur la précédente, puis décorer

verrines fraises 2

 

bonne dégustation, et a la prochaine recette

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fraises, mascarpone, sucre
4.7 stars based on 35 reviews

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 06:27

bavarois aux crepes et ananas.

   

bavarois ananas crepes 023

bonjour tout le monde,

une crème onctueuse et mousseuse au gout de l'ananas  intercalée par de délicieuses crêpes fondantes, pour former un très bon bavarois, un dessert a présenter a ses convives en toute fierté.

une recette dans mes archives depuis maintenant 2 mois, hihihihi, et que j’ai le plaisir de partager avec vous, et voila encore plus de recettes de bavarois

 

2012-04-06 bavarois ananas crepes

les ingrédients:

  • des crêpes
  • 100 gr d’ananas en boite
  • 200 ml de crème fraiche épaisse
  • 6 grs de gélatine
  • arome ananas
  • 50 gr de sucre
  • chocolat noir pour la décoration

2012-04-06 bavarois ananas crepes

Dans un saladier mettre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la vanille et le beurre en morceaux. mixer bien le tout puis ajouter la lait progressivement.   ajouter en suite l'huile, mélanger encore. couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 2 heures. Faire cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive.

faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau. fouettez la crème fraiche en chantilly, et incorporez le sucre. faites fondre la gélatine avec une cuillère a soupe de crème fraîche, sur feu doux. l'incorporez a la crème chantilly.

coupez l'ananas en morceau, l'incorporez a la mousse, et ajoutez l’arôme d'ananas, et mixez doucement.

vous pouvez utilisez les crêpes tel qu'elles sont dans un grand cercle pâtissier, ou alors vous pouvez préparer de minis bavarois, et dans ce cas la, utilisez les petits cercles pâtissiers comme coupoir, pour formez de des mini disques de crêpes.

commencez le montage du gâteau par placez un disque de crêpes en bas, versez un peu de mousse d'ananas, couvrez avec deux disques de crêpes. ensuite couvrez de mousse d'ananas, puis encore deux disques de crêpes, et au final par une dernière couche de mousse d'ananas.

placez le gâteau, ou les minis gâteaux au frais pendant 2 a 3 heures, puis faites sortir et décorez d'une belle couche de chocolat fondu au bain marie

laissez le chocolat prendre un peu et servez.

bavarois ananas et crepes 031

 

 

merci pour vos visites et commentaires

passez une belle journée.

bavarois, mousse, crepes, ananas
4.7 stars based on 16 reviews

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 03:27

tiramisu sans oeuf.

    tiramisu sans oeuf

 

Anglais

bonjour tout le monde,

vous ai -je dis  a quel point j’aime ce dessert Italien, le délicieux, l’incomparable Tiramisu. la fois passée j’étais dans une librairie, je feuilletais un livre de cuisine italienne, et j’ai flashé sur ce magnifique tiramisu au chocolat, le livre était un peu cher, mais la recette très facile avec des ingrédients bien simple, donc j’ai tout de suite garder en tête, je ne pouvais m’offrir le livre, peut être une prochaine fois, hihihiih

en tout cas, avec le délicieux fromage Italien, le mascarpone, on ajoute du chocolat noir….. franchement un goût irrésistible, je vous conseille vivement cette magnifique recette.

pour les gens qui ne trouve pas le mascarpone, voila la recette du mascarpone maison.

donc je partage maintenant cette très très bonne recette avec vous, et surtout si vous l’essayez, dites moi votre avis.

2010-11-30 tiramisu chocolat

 

vous aurez besoin de:

 

300 gr de chocolat noir

400 gr de mascarpone ( commerce ou maison)

150 grs de crème fraîche épaisse

400 ml de café noir sucré selon le gout

36 boudoirs, ou biscuit longues de chats

poudre de cacao pour décoration

fouettez la crème fraîche, jusqu’a ce qu’elle devient une chantilly, incorporez le mascarpone, c’est un mélange pas facile a mélanger, donc allez y doucement

faire fondre le chocolat dans un bain marie, laissez tiédir un peu, avant de l’incorporer au melange mascarpone/ crème chantilly.

2010-11-30 tiramisu chocolat1

pour la présentation selon votre goût, pour ma part, j’ai mis la ganache dans un sachet, j’ai couper au coin.

plongez les boudoirs dans le café sucré, pas trop jusqu’a ce que ça fond.

placez les dans votre plat de présentation, couvrez les avec une couche de crème chocolat/mascarpone crème chantilly.

couvrir avec une autre couche de boudoirs imbibés de café, puis une autre couche de crème, jusqu’a épuisement de la crème.

saupoudrez d’un peu de cacao, et placez au frigo pour au moins 1 heure.

et dégustez.

tiramisu chocolat 032

je ne vous raconte pas le goût, une cuillère, après une autre… et une autre, un suprême goût de bonheur

essayez le et donnez moi votre avis

merci pour vos commentaires

et merci a tout ceux qui s’abonnent a ma newsletter


 

 

pour plus de recettes de tiramisu vous avez:

http://img.over-blog.com/555x416/2/42/48/75/API/2010-08/123-059.jpg

Tiramisu avec du mascarpone fait maison   

http://img.over-blog.com/550x344/2/42/48/75/API/2010-01/tira_thumb.jpg Tiramisu
http://img.over-blog.com/400x235/2/42/48/75/archives/0/25516847.jpg Tiramisu light

dessertsaint valentin,mascarponechocolatcremegouter ,  mousse

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 11:38

recette de charlotte aux fruits rouges les fraise.

   

charlotte aux fruits rouges

bonjour tout le monde,

alors vous avez vu hier la 2nd emission du “ meilleur chef” en tout cas pas moi, je suivez seulement les recettes en ligne, et qu’est ce que j’ai envie de voir les trucs et astuces proposees par les grands chefs Mercotte et Cyril lignac.

alors ce matin Lunetoiles m’a envoyer ca charlotte qui date de presque ces premiers debuts avec la photographie culinaire.

moi je trouve que c’est photo donne bien envie de deguster cette jolie charlotte aux fraises, cette superbe charlottes au fruits d’ete, meme si ce n’est pas encore l’ete.

 

les ingredients:

 

  • Un paquet de biscuits roses de Reims

Pour le gélifié :

  • 300 ml de coulis de fraises
  • 1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron :

  • 1 œuf
  • le jus d’1/2 citron + le zeste
  • 30g de sucre
  • 20g de beurre
  • 1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 180 g de crème liquide entière

Pour la mousse aux fraises :

  • 300g de fraises
  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 40ml d’eau
  • 300 g de crème fleurette
  • 1 petite cc d’agar agar ou 4 feuilles de gélatine

Des fraises, pour la decoration

du chocolat blanc.

 

charlotte aux fraises 1

methode de preparation:

  1. Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau et portez à ébullition. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraises (bien pris). Placez au congélateur.
  3. Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et l’ajouter au mélange.
  4. Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges).
  5. J’ai comblé les petits espaces avec des morceaux et saupoudré de miettes de biscuits.
  6. Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.
  7. Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  8. Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais

 

charlotte aux fraises 3

 

source: Amuse bouche

Bavarois Charlottes Mousses Fondant Gâteau d'anniversaire Gâteaux noel, fraises

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 13:42

mousse a l'anans

bonjour tout le monde,

voila un délicieux dessert Mousse a l'ananas que j’ai préparer il y a quelques jours,  une tres aeree mousse avec de belle tranche d'ananas, que vous pouvez presenter en verrines aussi. 

  1. une boite d’ananas
  2. une douzaine de boudoirs
  3. 2 blanc d’oeufs
  4. 4 c a soupe de sucre ( ou un peu plus selon votre gout)
  5. 200 ml de crème fraiche
  6. une feuille de gélatine de 8 gr
  7. 150 grs de chocolat blanc

pour la déco, un carre de chocolat noir, et vous pouvez décorer selon votre gout.

2011-08-11 flan ananas

méthode de préparation:

  1. coupez la gélatine en morceau, et laissez gonfler dans un peu d’eau
  2. fouettez la crème fraiche en chantilly avec 2 c a soupe de sucre, et placez la au frais
  3. montez le blanc d’oeuf en meringue avec le reste du sucre est placez de cote
  4. nappez un moule a cake avec du papier alimentaire, pour arranger les moities de rondelles d’ananas selon votre gout.
  5. écrasez le reste de l’ananas en gros morceau
  6. faire fondre la gélatine dans un peu de jus d’ananas ( le jus de l’ananas en boite) sur feu doux
  7. ajoutez les morceaux d’ananas
  8. ajoutez le chocolat blanc en morceau, et mélanger pour bien le faire fondre
  9. laissez tiédir, et mélangez avec la crème chantilly doucement sans la casser
  10. incorporer le blanc d’oeuf en neige aussi doucement sans le casser
  11. versez le tiers de ce mélange sur l’ananas pour faire une première couche
  12. plongez les boudoirs dans le jus d’ananas, et couvrez bien la première couche de mousse
  13. versez le second tiers de mousse sur les boudoirs
  14. plongez encore le reste des boudoirs dans le jus d’ananas et couvrez la mousse
  15. versez maintenant le reste de la mousse pour bien couvrir tout le moule, et mettre au frais
  16. laissez reposez au minimum 4h, mais ce dessert est encore  meilleur le lendemain

mousse a l'Ananas

merci pour vos visitez et commentaires

merci a tout ceux qui continuent de s’abonnez a ma newsletter

et si vous aimez les mousses je partage avec vous:

mousse au chocolat

mousse aux fraises

mousse au caramel au beurre salé

 


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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 10:49

bavarois aux peches et mousse de creme patissiere 

bonjour tout le monde,

une recette de mes archives, qui fait son succès, quand je le fais, mon père et mes frères aiment beaucoup ce bavarois, donc pour une soirée comme les belles soirées du ramadan, j’ai  préparé ce délicieux bavarois a plusieurs reprises..

toujours la même recette, il suffit d'avoir une petite imagination, de la bonne crème fraiche qu’on pourra rendre chantilly, et surtout de la gélatine hallal, faut que je vous dise que j’ai fait mon petit stock.

ce délicieux bavarois, avait comme base de biscuit un délicieux russe aux cacahuètes, la première couche est une mousse aux pêches, la seconde est une mousse a la crème pâtissière, et enfin une gelée colorée en orange.

 

pour la base la recette est ici.

pour la mousse aux pèches vous avez besoin de :

250 ml de crème fraiche ( j’ai acheter une bouteille de 450 ml que j’ai monté en chantilly et devisé en deux)

100 gr de sucre ( ou selon votre gout)

200 gr de pêche au sirop

1 feuille de gélatine ( en Algérie c'est de grandes feuilles de 10 grs, j’utilise que 8 gr peut être une prochaine fois je diminuerai la dose)

pour la mousse de crème pâtissière:

200 ml de crème fraiche

2 jaunes d’œufs

300 ml de lait

120 gr de sucre

1 c a café de vanille

2 c a soupe de maïzena

6 grs de gélatine en feuille

pour la décoration:

gelée

colorant rouge et jaune

bavarois peches

 

mon cercle pâtissier, qui est un carrée, ( je ne sais pas si je peux appeler ca cercle, hihihihihi) est de 23 cm X 23cm

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais.

Mettre la gélatine dans un peu d’eau pour qu’elle gonfle.

Mixer les pêches pour obtenir une purée ( vous pouvez mettre plus que cette quantité pour avoir plus de goût, moi je n’ai pas trop mixer et laisser des morceaux)

mettre la purée sur un feu doux, ajoutez la gélatine gonflée, et mixez jusqu’a ce qu’elle soit bien fondue, laissez bien tiédir et y incorporer la  chantilly tout doucement sans la casser, versez l’appareil sur la base biscuitée.

préparez maintenant votre crème pâtissière comme a l’accoutumer

mettre la gélatine dans l’eau pour qu’elle gonfle

fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’a ce que ca blanchisse, ajoutez la maïzena, puis le lait bien chaud tout en fouettant.

mettre le tout sur feu doux , ajoutez la gélatine et remuez jusqu’a ce que ca devient épais, laissez tiédir et incorporer la crème chantilly, et versez sur la couche de mousse aux pêches.

prenez maintenant la gélatine dans une casserole, sur feu doux, ajoutez les colorants pour avoir une belle couleur orange. quand la gelée est bien liquéfiée la versez tout doucement sur la dernière couche.

laissez bien prendre le tout dans un endroit frais, et dégustez

rayan birthday cake 098

saha ramdankoum et merci pour toutes vos visites.

n’oubliez pas de vous inscrire a la newsletter pour revenir des que je vous publie une nouvelle recette.

bisous

 bavaroismousse,fondantcreme patissieredessertthermomix , pechegateau,

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 22:45

bavaroise fraise

 

gateau d'anniversaire d'Ines a la pate d'amande

Bavarois speculoos/amandes/ mascarpone/ fraise

 

bonjour tout le monde, 

une bavaroise a la fraise qui poura facilement etre decorer pour devenir un tres beau gateau d'anniversaire  , ou etre presenter simple sans une deco a la pate a sure ou pate d'amande

 

bavarois aux fraises


donc voila la coupe de ce dessert : mascarpone aux fraises, et je vous passe la recette:

mon gâteau etait compose de:

un biscuit spéculoos/ amandes grillées

une mousse creme mousseline au mascarpone

une mousse de fraises

base speculoos amande

pour la base de spéculoos c’est bien simple, selon la dimension du cercle pâtissier, une boite et demi de spéculoos ( ou même n’importe quel autre biscuit)

100 gr d’amande en peau grillées, du beurre fondue pour avoir une pate qu’on peut entasser sans problème

donc broyez les spéculoos, puis broyez les amandes grillées, mélangez les, et ajoutez le beurre fondue tout doucement jusqu’a avoir une pate qui peut se tenir

entassez cette pate dans le cercle pâtissier,  pour formez un biscuit uniforme.

la mousse crème mousseline au mascarpone:

  • 500 ml de lait
  • 57 g de sucre
  • 1 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 30 g de maïzena
  • 250 gr de mascarpone
  • 300 ml de crème fraiche
  • 8 grs de gélatine

bavarois mascarpone fraise

placez la gélatine dans un peu d’eau et laissez gonfler.

Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, la farine et les sucres dans une casserole et bien fouetter.
Verser le lait chaud dessus, mélanger en même temps, et remettre sur feu moyen tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes ).

hors du feu incorporer une petite quantité de mascarpone et bien fouetter

laissez tiédir et ajouter le restant du mascarpone, tout en fouettant

montez la crème fraiche en chantilly avec une cuillère a soupe de sucre.

essorez la gélatine et la faire fondre sur un bain marie, et l’incorporer au mélange mascarpone crème pâtissière

ajoutez ensuite la crème chantilly par petite quantité, sans la casser, pour avoir une mousse bien aérée

versez cette mousse sur la base de spéculoos. et placez la au frigo pour qu’elle prenne.

la mousse de fraise:

300 grs de fraises fraiches ( ou alors en boite)

100 grs de sucre

300 ml de crème fraiche

8 grs de gélatine 

colorant rouge.

coupez les fraises en morceau, ajoutez le sucre, laissez cuire un peu sur feu doux, si vous trouvez que vous avez beaucoup de jus, égouttez un peu, ma fille a bien aimer le jus de fraises hihihiih

maintenant montez la crème fraiche en chantilly, avec une cuillère a soupe de sucre et un peu de colorant rouge, pour avoir une bien belle mousse rose.

faite gonfler la gélatine dans un peu d’eau, l’essorer et l’incorporer a la compote de fraise obtenue, fouettez bien le tout, laisser refroidir, et incorporer la crème chantilly rose tout doucement.

versez cette mousse sur la mousse de mascarpone et remettre au frigo pour que le tout prend bien.

faconnage de la fleur

maintenant on passe a la préparation de la déco,

on commence par les fleurs, j’ai utilisée de la pate a sucre que j’ai coloré en crevette un peu foncée et l’autre un peu plus claire

étalez la pate a sucre sur une surface saupoudrée de sucre, jusqu’’a ce que vous obtenez un couche bien fine.

coupez des cercles, selon votre gout pour la taille de la fleur, moi j’ai fait des cercles de 4 cm et d’autres de 3 cm.

façonnez un cône de presque 2 cm et demi de hauteur, et commencez a coller les cercles pâtissier un par un, utilisez un peu d’eau a la base de chaque cercle, pour qu’il colle, intercalez les cercles, pour avoir une belle fleur, laisses sécher un peu la fleur, sur un papier que vous avez placer dans un verre pour ne pas gâcher la forme de votre fleur, après quelque minutes, revenir a votre fleur, et déformez un peu les pétales, pour donner l’allure d’une vrai fleur.

les papillons

préparez maintenant les papillons, et pour cela vous allez avoir besoin de chocolat blanc et de colorant selon votre gout.

dessinez les papillons sur une feuille blanche, placer votre chocolat fondu et colorée dans un petit sachet, faite un petit trou au coin du sachet et remplissez le papillon, après séchage des ailles du papillon, prenez le chocolat noir fondu et remplissez le corps du papillon, placez votre feuille dans un endroit qui vous permet d’avoir la forme V pour que le papillon ne soit pas plat.

laisses séchez. ca va se détacher tout seul de la feuille.

decoration du gateau

pour la déco finale, j’ai utilise la pate d’amande de halwati shop ici

donc je voulais faire des forme intercalées entre rose et mauve. pour avoir la forme sur la photo, pour faire les bonne formes, utilisez une feuille de papier

maintenant, enlever le cercle pâtissier tout doucement et tracez des rectangles ayant la hauteur du gâteau, et la largeur de chaque pétale, et collez chaque rectangle avec sur le cote du gâteau.

ne faites pas ma bêtise, ou j’ai commencer par placer la pate d’amande dans le cercle pâtissier, comme vous le voyez sur la photo, et j’ai versez mes mousses de bavarois, le lendemain en essayant de démouler le gâteau, la pate d’amande a fondue a cause de la mousse, et j’ai failli bousiller tout le gâteau

INES birthday 079

voila la photo de ma bêtise, donc vaut mieux utilisez la décoration juste une heure avant de présenter le gâteau


bonne soirée.

la vidéo de la recette est ici

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 11:50

bavabri3  bavabri

bavabri4  bavabri6

bonjour tout le monde, 

 

un delicieux baravois aux abricots, tres onctueux, tres mousseux, et bien savoureux, une recette a refaire avec grand plaisir. voir ici pour plus de bavarois

les ingrédients:

- une génoise avec 2 oeufs(ici)

mousse aux abricots:

-350 ml de crème fraîche

- 200 gr d'abricots  ( c'était de l'abricot en boite, et c'est le poids net de l'abricot après l'avoir égoutter de son sirop)

- 60 gr de sucre

- 2 cas de gélatine dissoute dans le sirop d'abricots.

- essence d'abricots ou ( amande amer + orange) .

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais.

Mettre la gélatine dans dans un bain marée pour la faire bien dessoudé.

Mixer les abricots pour obtenir une purée ( vous pouvez mettre plus que cette quantité pour avoir plus de goût)

mélanger la gélatine fondu a la purée d'abricots, et l'ajouter a la  chantilly

 

bavabri2  bavabri5 

 bavabri1

placez la génoise dans un cercle pâtissier, l'arrosez d'un sirop a base du sirop d'abricot et d'un peu de sucre ( selon le goût), puis versez dessus la mousse d'abricot, et décorez comme vous aimez.

j'avais utiliser tout mes abricots, alors je n'avis que des mandarines pour decorer, hihihiih

 

 



 

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 09:33

bav choco 040

 

bonjour tout le monde,

un delicieux bavarois au chocolat sur un beau gateau, une bonne recette de base patissiere: la daquoise, qu'on appelle gateau russes en Algerie.

le bavarois au chocolat etait en tout cas super delicieux, malgre que j’ai rater ma creme chantilly, je ne sais pas est ce que  c’est a cause de la creme fraiche, ou alors c’est au cause de la chaleur trop elevee a laquelle je travaillai.

en tout cas je vais vous passez la recette est j’aimerai bien que vous reussissiez votre bavarois.


2010-07-17 bav choco

 

le biscuit: ( russe, ou connu surtout pour daquoise)

- 120 grs de cacahuetes grossierement moulues

- 100 grs de sucre glace

- 2 blanc d’oeufs

- 1/2 c a cafe de levure chimique

- 100 grs de beurre fondu

- 60 grs de farine

 

la mousse au chocolat:( recette de hanane)  

- 300 ml de creme fraiche epaisse

- 3 jaunes d’oeufs

- 300 ml de lait

- 120 gr de sucre

- 1 c a cafe de vanille

- 6 grs de gelatine en feuille

- 120 grs de chocolat noir

gelee au chocolat pour le miroir:

- 50 grs de gelee

- 20 grs de chocolat

 

bav choco 038

 

preparation du biscuit:


 

 

  1. faites monter les blanc d’œufs  . 
  2. mélanger les cacahuetes concasses avec le sucre, la levure, la farine  et le beurre fondu , 
  3. ensuite incorporez  les blanc en neige délicatement 
  4. mettez dans un plateau de 20 cm de cote ( plateau carré) allant au four chemiser de papier sulfuriser et enfourner à 180°


bav choco 039 

 

preparaion de la mousse au chocolat:

 

  1. placez les feuilles de gelatine dans un peu d’eau froide et laissez gonfler 
  2. fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’a blanchissement, ajoutez le lait chaud tout en fouettant, puis placez le tout sur feu doux et remuez jusqua obtenir une creme anglaise, incorporez le chocolat et la gelatine, remuez et laissez tiédir. 
  3. fouettez la creme fraiche en chantilly dans un endroit bien frais, et l’incorporez delicatement au melange creme anglaise chocolatee 
  4. placez le biscuit deja prepares dans un moule patissier, jai du garnir les cote avec des biscuits bourbon, car le cercle patissier etait un peu plus grand que le gateau. 
  5. versez dessus la mousse au chocolat et placez au frais. 
  6. quand le dessus du gateau prend bien, preparez la gelee au chocolat.

 

 

 

ici en Algerie, on peut avoir de la gelee tout prete dans des boites, j’ai pris un peu de gelee, je l’ai placez sur un feu doux, j’ai ajouter le chocolat, et fait fondre le tout sur feu doux.

et garnir le dessus du gateau.

ce gateau etait trop bon, il n’est pas rester un bout apres lavoir decouper.

merci pour vos commentaires

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bonne journee.

et surtout bonne annee

gélatinechocolatamande 



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