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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 12:51

Bonjour mes chers fidèles...

Je vous attends sur ma chaîne youtube et je compte sur vous pour que cette chaîne continue... sinon si je ne vois pas que vous y êtes interessée je serai dans l'obligation de la supprimer... 

Aujourd'hui, je partage avec vous la magnifique recette du buchty essayé par une de mes lectrices... vous alle voir une réussite à tout les coups.

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 12:58

chrik constantinois, brioche a la main.

   

chrik constantinois 007.CR2

bonjour tout le monde,

Une brioche Constantinoise, que ma mère nous faisait tout le temps, quand on était petits, et la que je retrouve gout a cuisiner les brioches, je voulais faire gouter ce délice a mes enfants.

Et je suis super heureuse qu’ils ont beaucoup apprécié, surtout que ce n’était pas trop sucré.

 

les ingrédients:

 

  • 3 oeufs battus

  • 100 ml d’eau

  • 3 c a soupe de lait en poudre

  • 40 ml d’eau de fleur d’oranger

  • 50 gr de sucre

  • 1/2 c a café de sel

  • + ou -  450 gr de farine

  • 100 gr de beurre mou en morceau

  • 1 c a soupe  de levure déshydratée

  • 1/2 c a café de levure chimique

pour la décoration:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c a soupe de lait
  • sucre cristallisé, ou alors grains de sésames.

 

chrik constantinois 005.CR2

méthode de préparation:

  1. tamisez la farine.
  2. versez au centre le sucre, et les oeufs battus.
  3. sablez bien entre vos mains.
  4. ajoutez les deux levures, le lait en poudre, et ramassez avec l’eau tiède.
  5. ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, et pétrissez.
  6. coupez le beurre en morceaux, et écrasez par petites quantités sur la surface de travail, et pétrissez la pate, jusqu’a ce que le beurre est totalement absorbé.
  7. faites ainsi jusqu’a épuisement de toute la quantité du beurre.
  8. si la pate vers la fin colle trop a vos main, vous pouvez ajouter par  cuillère a soupe de farine, jusqu’a avoir une pate bien malléable, et qui ne colle pas trop.
  9. placez maintenant la pate dans un saladier fariné, et mettre ou bien dans un four chaud, ou dans un endroit a l’abri des courant d’air mais a température moyenne ( je mets devant le radiateur)
  10. laissez la pate levée jusqu’a ce qu’elle double de volume.
  11. dégazer la pate, et formez des boulettes ( je pèse des boulettes de moins de 70 gr chacune)
  12. placez vos boulettes espacées,  dans un moule fariné ou alors chemisé de papier de cuisson.
  13. couvrez avec un torchon, et laissez encore doubler de volume ( le temps dépendra de la température de la pièce ou alors de la saison) pour moi c’est entre 1h30 et 2 heures, parfois 3 heures, plus votre pate gonfle, mieux va être le résultat, ne soyez pas presser a cuire vos brioches.
  14. décorez maintenant vos brioches avec le mélange oeufs et lait, puis saupoudrez de sucre, ou selon votre gout, de grains de sésames.
  15. cuire dans un four préchauffé a 180 degrés entre 15 et 20 minutes, ou selon votre four, le mien ca cuit en même pas 15 minutes. car les boules sont très très légères, elles vont cuire très rapidement.
  16. laissez refroidir les boulettes de chrik sur une grille, et déguster avec un bon thé

 

 

chrik constantinois, brioche algerienne fait a la main 013.CR2

Gâteaux Algériens Boulange Boulangerie Brioches Viennoiseries Gouter, Moelleux, Algerie

 

chrik constantinois 022.CR2

 

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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 09:02

brioche express.

brioche-express-1.jpg

Bonjour tout le monde, 

qui n'aime pas les brioches? alors imaginez une brioche express... oui oui, c'est possible, et voila la preuve, cette recette que Lunetoiles a trouver sur le blog de Khala, une brioche bien moelleuse,  avec un cote croquant, si vous utilisez les brisures de pralines, comme pour cette brioche, sinon, des raisins secs, du chocolat, fera bien l'affaire dans cette recette.

brioche-express-aux-pralines.jpg

Ingrédients:

  • 300 ml de lait 
  • 50 g de beurre 
  • 1 oeuf 
  • 12 g de levure fraîche de boulanger 
  • 4 CS de sucre 
  • 400 g de farine 
  • 1 cc et demi de sel 
  • 120 g de pralines concassées

 

brioche-express-2.jpg

méthode de préparation:

  1. Préchauffez le four à 80°C.
  2. Dans un grand bol, versez le lait et ajoutez le beurre. Faites fondre le tout au micro-onde. 
  3. Ajoutez le sucre, mélangez . Le liquide doit être juste tiède, pas trop chaud sinon il tuera la levure. 
  4. Emietter la levure fraiche dans le liquide, mélangez. 
  5. Ajoutez l'oeuf, fouettez. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte devient lisse (elle est liquide comme une pâte d'un quatre quart). 
  6. Incorporez enfin les pralines (ou ce que vous voulez). Versez l'appareil dans le moule graissé et enfournez pour 20 minutes.  et ensuite remontez la température a  200°C et 
  7. poursuivez la cuisson pendant 25 minutes  ( pour moi, 35 min pour Khala). Cela dépendra de la puissance de votre four, donc il faut surveiller !

brioches-express.jpg

 boulange,viennoiserieboulangeriegouterpralinepetit dejeuner ,  facile
   

farine, beurre, sucre
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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 10:18

brioche perdue.

brioche-perdue-012.CR2.jpg

bonjour tout le monde,

une recette qui berçait mon enfance, je me souviens quand je me réveillais le matin, avec cette odeur de ce beurre qui chantait dans la poêle en accueillant ces morceaux de brioche imbibée de lait parfumé a la fleur d'oranger...

oui c'est la recette de la brioche perdue, huuuuuuuuum...

alors ma petite histoire avec cette recette, et quand j’étais entrains de vider mon congélateur, et j'ai trouvé ces tranches de cramique, que étaient perdues parmi les petits sachets de légumes, et boites de crème glacée...

j'allais prendre ces tranches de brioche tel qu’elles étaient, peut être avec un peu de confiture, au petit déjeuner, puis je me suis dite, non non, je vais faire une brioche perdue…..

ingrédients:

  • 4 a 6 tranches de brioche ( pour moi c’était le cramique)
  • 50 gr de sucre
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 c a café de vanille
  • 2 oeufs
  • beurre

pour la garniture:

  • quelques morceaux de pêches en boite
  • 1 c a soupe de miel
  • 1 c a soupe de sucre
  • 1 c a soupe d’eau

 

brioche-perdue-019.CR2.jpg

méthode de préparation:

  1. dans un saladier, mélangez le lait, le sucre, la vanille, et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’a ce que le sucre se dissout complètement.
  2. dans un autre saladier, fouettez les oeufs en omelette.
  3. on passe aux pêches pour les caraméliser: chauffez le miel, le sucre et l’eau dans une poêle. Faites-y caraméliser les pêches 2 a 3 minutes sur chaque face.
  4. commencez la friture des brioches, plongez un a un les morceaux de brioche dans le lait, allez y doucement, car chaque morceaux va être bien imbiber, et risque de partir en miette. donc, prenez le premier morceau, le plongez dans le mélange de lait aromatisé, la première face, ensuite la seconde.
  5. le plongez ensuite dans l’omelette d’oeuf, des deux cotées.
  6. faites fondre une cuillère a soupe de beurre dans la poêle, et plongez dedans le morceau de brioche,
  7. laissez bien doré sur un coté, puis tourner délicatement pour faire dore de l’autre cotée.
  8. placez la brioche perdue sur un plat de service, et garnissez avec les morceaux de pêches caramélisées, vous pouvez décorer aussi avec un peu d’amandes effilées, et de sauce de chocolat.

 

brioche-perdue-010.CR2.jpg

vous pouvez voir aussi:

brioche fait maison

cette brioche a la mie fillante

 

gouterfacile rapide,dessertpechecaramelboulange 

 

   
brioche, beurre, lait
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 08:54

le cramique.

le cramique brioche 019

bonjour tout le monde,

une sublime brioche belge,qui est  le cramique, et que j’ai trouvé un plaisir fou a réaliser, et les enfants ont beaucoup aimer au petit déjeuner, et même a l’heure du gouter, avec une fine couche de Nutella, des fois, ou alors du beurre et de la confiture.

pour ma part j’aime deguster cette brioche super moelleuse,  nature, car le gout des raisins partiellement cuits, et largement satisfaisant pour moi, j’ai pas besoin de l’accentuer avec d’autres saveurs.

ingrédients:

  • 550 gr de farine
  • 180 ml de lait,  ( si vos oeufs sont petits, et que vous juger que la pate n’est pas bien mole ajouter 20 autres ml)
  • 100 g de sucre, 
  • 3 c a soupe de lait en poudre, 
  • 3 œufs entiers
  • 150 gr de beurre à température ambiante, 
  • 150 gr de raisins secs, 
  • 1 sachet de levure instantanée, soit 1 c a soupe.
  • 8 gr de sel

beurre pour le moule.

jaune d’oeuf et lait pour la dorure

 

le cramique brioche 043.CR2edited

 

 

méthode de préparation:

j’ai réalisé la brioche a la machine a pain, mais vous pouvez la réaliser au pétrin ou a la main ( il faut supporter un peu la pate qui colle aux mains, au début du pétrissage)

  1. placez tout les ingrédients dans la cuve de la machine a pain selon l’ordre préconisée pour votre appareil a part le beurre.
  2. laissez  pétrir jusqu’a ce que la pate se ramasse bien, et ajoutez le beurre tout doucement par petit morceaux.
  3. si votre pate est un peu collante, ajoutez un peu de farine.
  4. laissez la pate reposée et doublée de volume, entre 45 min et 60 min.
  5. Sortir le pâton puis dégazez-le sur un plan de travail très légèrement fariné tout en incorporant doucement la quantité du raisins secs.
  6. façonnez deux boules, ( si votre moule a cake est petit, le mien est bien grand, du coup je ne façonne qu’une seule brioche)
  7. Beurrez les moules et placez chaque boudin dans un moule.
  8. laissez reposer votre pate tout le temps nécessaire, et selon la température de la pièce, jusqu’a ce que la pate double voir triple de volume, ne vous pressez surtout pas, si vous voulez des brioches bien aérées.
  9. Enfournez dans le four préchauffé à 180°chaleur tournante et laissez cuire 30 à 35min. ou peut être moins, selon la capacité de votre four.

 

le-cramique--brioche-belge.CR2edited.jpg

vous pouvez voir aussi la recette du pain a la noix

http://img.over-blog.com/624x417/4/16/08/28/API/2012-02/24/pain-de-compagne_thumb.jpg

boulange, viennoiseries, raisins secs gouterbeurregateau algerien  farine 

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farine, beurre, sucre, raisins secs
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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 09:00

Brioche maison

   

brioche maison 103.CR2

bonjour tout le monde,

J’aime beaucoup les brioches maisons, et cette recette que je vais partager avec vous, est vraiment la meilleure, une brioche  mie très filante, une brioche, très légère, super moelleuse….

Je ne crois pas que je vais changer cette pate, et je vais la faire a toutes les sauces comme on dit….. car franchement, c’est “ La Brioche” que j’ai toujours cherché.

 

tlitli constantinois 022

 

Sans tarder je vous passe la recette, mais je porte a votre attention un point bien important, soyez passions avec vos brioches….

J’ai commencé  le pétrissage de ma brioche a midi…. et elle n’est passée au four qu’a 17h, car après avoir dégazer et façonnez les brioches, je suis allée chercher les enfants de l’école, puis de retour a la maison, c’était déjà leurs séance de sport, donc, j’ai laissé mes brioches a l’abris des courants d’air, sous un torchon.

a mon retour, les brioches avait bien poussées, du coup, elles étaient super légères, et elles ont très rapidement cuit, je ne sais pas, si c’est l’effet du four, car ca a cuit en 15 min max….

mais en tout cas, les brioches étaient très très légères, mon époux a beaucoup apprécié, lui qui a toujours critiquer mes brioches.

et les enfants ont cru que c’étaient des brioches de chez le boulanger….. super non.

brioche maison 1

 

les ingrédients:

 

  • 550 gr de farine
  • 65 gr de sucre
  • 5 oeufs
  • 3 c a soupe de lait en poudre
  • 2 c a soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 c a café de sel
  • 100 gr de beurre
  • 100 ml de lait
  • zeste d'un citron vert, et un citron jaune
  • 1 c a soupe de levure boulangere instantanee ( ou un sachet)

decoration:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c a soupe de lait
  • sucre perlé.

 

Brioche fait maison.

 

methode de preparation:

j’ai realisee la brioche a la machine a pain, mais vous pouvez la realisez au petrin ou a la main ( il faut supporter un peu la pate qui colle aux mains, au début du petrissage)

  1. placez tout les ingrédients dans la cuve de la machine a pain selon l’ordre preconisee pour votre appareil a part le beurre.
  2. laissez  pétrir jusqu’a ce que la pate se ramasse bien, et ajoutez le beurre tout doucement par petit morceaux.
  3. si votre pate est un peu collante, ajoutez un peu de farine.
  4. laissez la pate reposée et doublée de volume, entre 45 min et 60 min.
  5. dégazez la pate et coupez la en 3 boules ( selon vos moules a cake, j’ai fait 3 brioches dans des moules a cake de 22cm sur 1 cm)
  6. étalez chaque boule en rectangle, de 1 cm de hauteur et roulez le sur lui même, ne faite pas un gros boudin, et si il est plus grand que le moule, coupez avec le couteau.
  7. placez les boudins dans les moules farinés et beurrés, ou alors couvert avec du papier de cuisson.
  8. laissez les brioches levées entre 1h et 1h 30 ( pour ma part j’ai laisser presque 4 a 5 heures)
  9. chauffez le four a 180 degrés C, badigeonnez les brioches avec le mélange : jaune d’oeuf et lait.
  10. décorez avec du sucre perlé.
  11. cuire au four entre 20 minutes et 30minutes, ou selon la capacité de votre four.
  12. retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

 brioche maison 086.

brioche, viennoiserie,boulange, boulangerie, pain, gouter, moelleux, machine a pain,

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 10:27

galette des rois briochée.

   

brioche des rois, recette de couronne des rois.CR2

 

bonjour tout le monde,

voila une sublime couronne des rois, ou une galette des rois briochée, que j’ai réalisé hier, j’ai commencé la recette avant hier…

c’est la première fois, que je réalise une brioche, on me basant sur une recette de pate qui repose toute la nuit, en vérité, je suis du genre impatiente, les recettes de longue halène, hihihihih c’est pas vraiment mon style, mais j’essaye de m’améliorer….

je le dis, et je le redis, l’astuce pour réussir une brioche, est d’être patiente…. laissez lever le temps que ca prend, pour ma part, je prévois toujours une sortie lorsque je façonne ma brioche, sinon, faire l’aller retour pour voir si ca a gonfler ou non, ca me pousserai a mettre la brioche au four, avant qu’elle prenne l’aspect ou la taille que je veux.

brioche des rois, galette des rois briochée, couronne des rois .CR2

donc, pour cette brioche, j’ai pétris la recette la nuit, puis j’ai laissé reposer toute la nuit devant le radiateur ( mon radiateur n’est pas trop chaud) le matin, j’ai dégazé la pate sur un plan de travail fariné, j’ai façonné la couronne….

je l’ai remise devant le radiateur, pour presque 6 heures, a mon retour, la pate qui ne couvrait pas la moitie du moule, a super bien gonfler jusqu’a dépasser les bords du moules de plus de 2 cm….

j’ai dorée délicatement ma couronne briochée, je l’ai garni, et au four pour une cuisson entre 15 et 20 minutes selon le four….

le résultat, eh ben je crois que je suis prête a ouvrir une boulangerie…. hihihihih

 

brioche des rois, couronne des rois, galette des rois briochee .CR2

 

les ingrédients:

 

  • 500 gr de farine
  • 1 c a soupe de levure déshydratée, levure instantanée.
  • 1 c a café de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 5 gr de sel
  • 120 gr de sucre ( je n’utilise pas trop de sucre, car j’ai garni ma brioche de sucre perlé et de cerises confites)
  • 30 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 45 ml d’eau tiède
  • 100 gr de beurre

décoration:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de vanille
  • 1 c a café de lait
  • sucre perlé
  • cerises confites

brioche des rois, galette des rois briochée 031.CR2

méthode de préparation:

vous pouvez préparer cette brioche dans la machine a pain, juste pour pétrir et faire la première levée.. comme vous pouvez la faire dans le pétrin… sinon procédez comme ceci:

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel,
  2. ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
  3. cassez les oeufs, un par un et introduisez les a la pate ( un  oeuf a la fois et ramassez)
  4. si vos oeufs sont gros, peut être vous n’allez pas utiliser les 4 oeufs, et si les oeufs sont petits, vous pouvez aller jusqu’a 5 oeufs, le plus important est d’avoir une pate malléable, mais pas trop collante.
  5. commencez a pétrir la pate, en introduisant le beurre tout doucement, par petit morceau. pétrissez jusqu’a ce que le beurre est bien absorber par la pate, et ajoutez un autre morceau, faites ainsi jusqu’a ce que vous ajoutiez tout le beurre.
  6. remettez la pate dans le saladier et couvrez la d’un linge propre.
  7. laissez reposer dans un endroit a température entre 23 et 25°C, jusqu’au lendemain.
  8. Le lendemain, dégazez la pate, étalez la sur un plan de travail farine, pliez la, et étalez encore, puis repliez..ensuite formez une couronne, en faisant un trou au milieu de la pate.
  9. placez la couronne dans un moule en forme de couronne qui soit beurré et fariné.
  10. Laissez de nouveau lever  ( le temps que ca prend, selon la température de la pièce, pour moi et car c’est l’hiver ca a pris plus de 6 heures)
  11. décorez la couronne des rois avec le mélange jaune d’oeuf, lait et vanille, puis parsemez le sucre perlé par dessus, et les morceaux de cerises confites.
  12. cuire dans un four préchauffé à 180°C, entre 25 et 30 minutes, ou selon votre four, dans le mien ca a pris 20 minutes.

brioche des rois, couronne des rois 038.CR2

vous pouvez aussi voir:

cette jolie brioche facile:

brioche aux amandes extra moelleuse

 

merci pour vos visites

galette des rois,briocheboulangeboulangerieviennoiserie,moellux epiphaniegouter 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 10:45

galette des rois.

   

 

 

  galette des rois

bonjour tout le monde,

voila une recette de Lunetoiles que j’avais depuis une annee maintenant sur mon email, heureusement que mon amie garde bien ses archives, en plus ca a l’air trop bon, et la pate est faite maison, donc si vous avez du tout, et que vous voulez faire des muscles, eh ben voila la recette pour vous.

c’est une galette des rois  au delicieux du gout de la pate parlinee, et aux pepites de chocolat

les ingredients:
  
Détrempe:
-250g de farine
-50g de beurre
-125g d'eau
-10g de sel

Pâton au beurre:
-400g de beurre
-150g de farine
 
Commencer par préparer la détrempe. Mettre la farine et le beurre dans le bol  du robot kitchenaid.
Sabler le tout, jusqu'à ce que le beurre enrobe les particules de farine. Le tout ressemble à du sable. Si l'on a pas de machine, il faut sabler le mélange entre les paumes des mains, un peu comme pour un crumble.

Dissoudre le sel dans l'eau.
Ajouter l'eau salée en une seule fois puis mélanger avec le "k" ou à la main juste pour homogénéiser le tout sans travailler plus longtemps la pâte

Le pâton de détrempe est prêt. La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante.

Mettre la détrempe sur un film étirable en essayer de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.

Préparer ensuite le pâton au beurre en mettant le beurre et la farine dans un bol.

Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.

Le mélange doit être parfaitement homogène.

Emballer sous la même forme que la détrempe.
Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Pour les étapes suivantes, il faut que les deux pâtes aient la même consistance.
Il ne faut jamais trop fariner le plan de travail au risque de changer la texture finale.
Étaler le pâton au beurre de sorte qu'il ait deux fois la taille de la détrempe.

Placer la détrermpe sur le pâton au beurre comme sur la photo ci dessous.

Refermer le pâton sur la détrempe.

Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur.

Rabattre les côtés vers le milieu.

Puis replier en deux.
Nous avons déjà effectué un premier tour double. 
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Nous avons déjà effectué un premier tour double. 
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Plier de nouveau en  quatre.

Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes.
Le deuxième tour double est fait.

La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.

Recommencer l'étalage mais sur trois fois sa longueur.

Et plier cette fois en trois.
C'est le premier tour simple.

Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.

Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement.

2012-01-03 pain a la viande

Recettes pour 2 galettes :
un pâton de pâte feuilletée inversée maison ( recette en haut )

Crème aux amandes
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'oeuf
-15g de maïzena


Crème pâtissière
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d'œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre

Crème frangipane:
-500g crème d'amande
-150g crème pâtissière

Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre

-Variantes : Pour une galette aux praliné et pépites de chocolat  :
ajouter à la frangipane 60 gr de pâte de praliné ,  du chocolat haché ou des pépites de chocolats
Vous pouvez parfumez votre galette au choix  en ajoutant ( pâte de noisettes, pâte de pistache , dés de fruits , fruits secs ... )


Préparer la crème d'amandes :

Dans un bol, mélanger avec une cuillère en bois, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter 90 gr d'oeuf : (mettre 2 oeufs dans un bol, les battre à la fourchette, puis peser simplement 90gr )
Bien mélanger et réserver au frais.



Préparer la crème pâtissière :

Porter le lait et 25 gr de sucre (sur les 35gr) à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs, la poudre de lait, la vanille en poudre et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Ajouter le lait chaud en filet tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.
Quand la crème pâtissière s'épaissit se détache des parois , retirer du feu.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un saladier et couvrir de film étirable directement au contact de la crème. Réserver au frais

Quand la crème au amandes et la crème pâtissière sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes et la crème pâtissière. Battre au fouet électrique pour bien homogénéisé.

( Si vous voulez parfumer votre frangipane, avec de la pâte de noisettes,  ou de pistache ou de la pâte depraliné, l'ajoutez à votre préparation maintenant. )

Réserver au frais jusqu'à utilisation !

Montage des galettes :
 
 
 

Couper le pâton de pâte feuilletée inversée maison en deux part égales, puis de nouveau en deux, afin d'obtenir quatre part égales .
Étaler chaque morceaux de pâte feuilletée inversée maison sur un papier sulfurisé trés légèrement fariné à 1 à 1,5 mm d'épaisseur puis couper en s'aidant d'un cercle de la taille désirée ou d'une assiette ( 24 cm).

Mettre un premier disque de pâte sur une plaque. Étaler la couche de frangipane à l'aide d'une cuillère, ou garnir à la poche à douille (trés pratique et travail régulier et plus propre).
Étaler la couche jusqu'à 1,5 cm du bord. Placer une fève (facultatif).
Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau ( ou de l'oeuf) tout autour du bord.
Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis souder les bords. Chiqueter les bords de la galette à l'aide de la pointe d'un couteau.
Tracer (sans enfoncer le couteau !) des motifs en s'aidant d'une assiette ou d'un cercle pour des arrondi parfaits.

Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la galette.

Réserver la galette une heure au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, passez pour le seconde fois de la dorure au pinceau sur la galette.

Mettre au four la galette à 180°C pendant 45 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant.

La galette doit être bien doré et gonflé!

Des la sortie du four, passez au pinceau, un sirop tiède, pour la faire briller, ( proportion du siro: 50 gr de sucre et un peu d'eau ) et remettre quelques minutes au four.

Déguster tiède, bien croustillante et fondante
 
 
 
 galette des rois1
et voila une autre version:
galette-des-rois--la-frangipane_thum
 
merci pour vos visites et commentaires
bonne journee

       creme 

 

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 23:56

galette des rois 2013.

   

galette de rois 2013

 

 

Salut tout le monde,

ma voisine du Palier Margarette, a l’habitude de partir beaucoup en France, c’est une femme trop gentille, elle est venue hier me dire, que la dernière fois qu’elle était partie en France, elle a manger “ une viennoiserie comme elle a appeler avec de la crème d’amande dedans”, je lui ai dit: tu veux dire la galette des rois, elle m’a dit je ne sais pas, donc pour elle je lui ai préparer cette galette, et je suis allée lui emmener ca pour l’heure du thé, elle était tout heureuse quand elle a goutté a ce délice, et elle me disait “ this is the cake, this is the cake I loved in Paris years ago”

j’étais très heureuse, qu’elle a aime, mais faut vous dire que je n’ai pas trop osé, joué la photographe devant la famille qui était autour de la galette quand elle a commencer a la couper, hihihihi, déjà j’ai sorti difficilement l’appareil de ma poche, quand elle m’a dit “ have make some pictures for the blog” “ as tu fait des photos pour le blog?” oui tout le monde connait l’histoire de mon blog, hihihiihih.

donc sans tarder je passe a la recette:

ingredients:


galette des rois 2

 

Ingredients:

  • 2 rouleaux de pate feuilletée de commerce
  • 90 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • arome d’amande amère
  • 1 oeuf pour la dorure

 

galette des rois 111

 

  1. Placez le beurre en morceau dans une cuve
  2. ajoutez le sucre, l’amandes en poudre les oeufs entiers
  3. mélangez au fouet électrique a petite vitesse
  4. Lorsque les éléments secs commencent à s'hydrater, augmenter la puissance pour obtenir une crème.
  5. étalez la pate feuilletée selon votre, pour moi ma galette est devenue un rectangle, car notre pate feuillette vient sur cette forme, et je ne voulais pas trop gaspiller la pate, un rectangle doit être un peu plus grand que l’autre, le plus petit vas être la base
  6. Passer le jaune d’oeuf au pinceau tout autour des côtés du rectangle de base ( 2 cm )
  7. Garnir le centre de crème d'amandes à la poche a douille ou à la spatule
  8. Poser le second rectangle de la pate feuilletée et souder avec vos mains afin d'éviter la fuite de la crème d'amande.
  9. Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau.
  10. Percer avec la pointe du couteau au centre pour  faire une cheminée.
  11. Dorer avec un oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.
  12. enfourner a 170° pendant  20 mn.

 

galette des rois 1 4

 

laissez bien refroidir avant de déguster.

en tout cas, on a passe un agréable après midi avec ma voisine, ses neveux et mes enfants, qui jouaient et demandaient chaque fois un petit morceau, je suis revenue a la maison avec mon plateau vide, hihihiihih


galette des rois 1 009

 

merci pour vos commentaires, et merci pour vos visites

vous pouvez voir aussi sur mon blog:

 galette des rois

galette des rois praline et pepite de chocolat


et merci a tout ceux qui s’abonnent a la newsletter ( Notification de publication des articles et Newsletter du blog)

merci pour tout.

boulangerie, brioche, galette des rois, galette, amandine, frangipane

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Published by Soulef amour de cuisine - dans Brioches et viennoiseries
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 16:57

galette des rois 2013.

   

galette de rois 2013

 

 

Salut tout le monde,

ma voisine du Palier Margarette, a l’habitude de partir beaucoup en France, c’est une femme trop gentille, elle est venue hier me dire, que la dernière fois qu’elle était partie en France, elle a manger “ une viennoiserie comme elle a appeler avec de la crème d’amande dedans”, je lui ai dit: tu veux dire la galette des rois, elle m’a dit je ne sais pas, donc pour elle je lui ai préparer cette galette, et je suis allée lui emmener ca pour l’heure du thé, elle était tout heureuse quand elle a goutté a ce délice, et elle me disait “ this is the cake, this is the cake I loved in Paris years ago”

j’étais très heureuse, qu’elle a aime, mais faut vous dire que je n’ai pas trop osé, joué la photographe devant la famille qui était autour de la galette quand elle a commencer a la couper, hihihihi, déjà j’ai sorti difficilement l’appareil de ma poche, quand elle m’a dit “ have make some pictures for the blog” “ as tu fait des photos pour le blog?” oui tout le monde connait l’histoire de mon blog, hihihiihih.

donc sans tarder je passe a la recette:

ingredients:


galette des rois 2

 

Ingredients:

  • 2 rouleaux de pate feuilletée de commerce
  • 90 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • arome d’amande amère
  • 1 oeuf pour la dorure

 

galette des rois 111

 

  1. Placez le beurre en morceau dans une cuve
  2. ajoutez le sucre, l’amandes en poudre les oeufs entiers
  3. mélangez au fouet électrique a petite vitesse
  4. Lorsque les éléments secs commencent à s'hydrater, augmenter la puissance pour obtenir une crème.
  5. étalez la pate feuilletée selon votre, pour moi ma galette est devenue un rectangle, car notre pate feuillette vient sur cette forme, et je ne voulais pas trop gaspiller la pate, un rectangle doit être un peu plus grand que l’autre, le plus petit vas être la base
  6. Passer le jaune d’oeuf au pinceau tout autour des côtés du rectangle de base ( 2 cm )
  7. Garnir le centre de crème d'amandes à la poche a douille ou à la spatule
  8. Poser le second rectangle de la pate feuilletée et souder avec vos mains afin d'éviter la fuite de la crème d'amande.
  9. Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau.
  10. Percer avec la pointe du couteau au centre pour  faire une cheminée.
  11. Dorer avec un oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.
  12. enfourner a 170° pendant  20 mn.

 

galette des rois 1 4

 

laissez bien refroidir avant de déguster.

en tout cas, on a passe un agréable après midi avec ma voisine, ses neveux et mes enfants, qui jouaient et demandaient chaque fois un petit morceau, je suis revenue a la maison avec mon plateau vide, hihihiihih


galette des rois 1 009

 

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