bonjour tout le monde,

Le Nouvel An Berbère ou Yennayer correspond au 12 janvier de notre calendrier julien. Il marque le début de l’année chez les Berbères et consacre le passage de « La Porte de l’Année ». 

Les versions divergent quant à l’origine du nom et de la célébration de cette date. Formé de deux mots, yiwen et agur, yennayer signifierait littéralement le premier mois, soit le mois de janvier.

Dans la pratique cette fête doit être de bon augure. Elle est en premier lieu marquée par la consommation d’un repas riche. Tous les convives doivent sortir de table rassasiés afin que l’année soit prospère.

L’histoire de Janvier et Février

Il était une fois une vieille femme qui vivait seule avec sa chèvre. Une année, le mois de Janvier apporta tellement de froid, de neige et de pluie que la vieille femme et sa chèvre n’avaient pas pu sortir. Lorsque Janvier se termina, un beau soleil se mit à briller. La vieille femme sortit alors avec sa chèvre et s’écria :

Janvier, sois maudit ! Tu es parti et tu ne m’as rien apporté de bon !

Janvier alla immédiatement trouver Février et lui demanda :

Je t’en prie, mon ami Février, prête-moi un de tes jours que je puisse revenir et faire taire cette vieille mégère.

Février lui prêta un de ses jours. Alors, le ciel s’emplit de nuages menaçants, il se mit à pleuvoir et à neiger, le vent se mit à souffler. La vieille femme et sa chèvre furent pétrifiées de froid et moururent sur le champ.

C’est pourquoi le dernier jour de Janvier est appelé le "jour prêté" et ainsi le mois de Février est plus court que les autres.

Source: Yennayer

et vous savez quoi, je connais cette histoire, ma grand mere nous la raconter a chaque fois, lors des fetes de Yennayer....

ppour ma part, cette annee je vais faire une rechta, et voila la pate  rechta fait maison, un plat que j'aime beaucoup, mais que je ne fais pas souvent, car chaque fois que je vais en Algerie, j’oublie d’acheter de la rechta du commerce.

chez nous a la maison, on fait rarement ce plat, car a la maison c’est les plats que mon père aime qui prennent place, et mon père aime plutôt, chakhchoukha edfar ou chekhchoukhat biskria…

je ne savais pas comment faire la rechta maison, mais hier j’ai parler avec ma mere et elle m’a passer la recette, donc si vous voulez manger la recette aujourd’hui penser a préparer la pâte la veille….

• 450 gr de semoule fine
• 150 gr  de farine tamisé
• 1 c à soupe d’huile de table
• Eau a température ambiante
• 1 c a café de sel

procédure:

1. Dans un grand saladier, mettez la semoule le sel et  la farine
2. ajoutez l’huile, amalgamez
3. aspergez  tout doucement d’eau jusqu’a obtention  d’une pâte très ferme,
4. pétrissez pour homogénéiser le tout
5. formez un boudin et enveloppez d’un film alimentaire.
6. mettre au frigo toute la nuit.
7. Le lendemain sortez le pâton et laissez a température ambiante.
8. découpez des morceaux, abaissez au rouleau juste un petit peu pour pouvoir les repasser à la machine.
9. si votre pâte et trop molle n’hésitez pas a saupoudrez de farine. 
10. passer d’abord au n° 1 ensuite au n° 2 et ainsi de suite  repassez la dernière fois au  n° 7
11. vous allez obtenir une bande de pâte très fine que vous aller déposez sur un linge propre pour laisser sécher un peu ( juste un peu, si ça sèche beaucoup, vous risquez de ne pas pouvoir passer dans le compartiment de spaguitti )
12. continuez ainsi jusqu’a épuisement de toute votre pâte
13. reprendre les bandes de  pâte et les passer dans votre machine pour avoir de fins spaghettis .
14. enduisez la Rechta de 2 c à s d’huile pour les ouvrir, les mettre dans le  haut du couscoussier pendant 15 min
15. a l’échappement de la vapeur . renversez vos pâtes dans un grand saladier, l’aspergez peu a peu d’un verre d’eau , laissez absorber  enduire d’huile et remettre une dernière fois sur le haut du couscoussier.
16. comme ça la pâte est prête, et la recette du plat de rechta et on suivant ce lien.

et pour d'autres recettes de plats traditionels algeriens je vous invite a aller voir cet index bien sympa

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bonjour tout le monde,

un super délicieux couscous au lait aux légumes, que personnellement j’aime beaucoup, et j’en fais bien varié.

aujourd’hui c’est du couscous aux légumes : courgettes, navets, carottes, et une belle poignée de pois chiche, donc un couscous bien variée.

je vous passes

• Couscous ( que vous allez préparez de cette manière: cuire le couscous a la vapeur)
• 1 oignon
• 1 courgette ( ou selon votre gout, moi j’en met une, car c’est de la longue courgette que j’ai ici)
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 poignée de pois chiche
• sel, poivre
• lait ( selon le nombre de personne, entre 1/2 litre et un litre)

        voir la video de la cuisson du couscous:

méthode de préparation:

1. nettoyez vos légumes et coupez les en 2 en sens de longueur,
2. dans le bas du couscoussier, mettez les carottes, et le navet a cuire dans de l’eau salée. et faite la cuisson du couscous comme accoutumer selon cette méthode.
3. si les pois chiche ne sont pas en boite, mais juste trempées la veille, ajoutez les a ce stade.
4. après la première évaporation du couscous, ajoutez la courgette, et faites la seconde évaporation du couscous.
5. maintenant que les légumes sont tendres et bien cuits, diminuez l’eau si il en reste beaucoup, laissez juste l’équivalent d’1/2 vert d’eau.
6. ajoutez le lait, si ca manque de sel, ajoutez en, ainsi que le poivre noir.
7. laissez le lait bouillir avec les légumes, et enlevez du feu.
8. voila votre sauce est prête.
9. présentez  le couscous bien arroser avec cette sauce, ça  ne se présente pas comme le couscous a la sauce rouge, vous pouvez le faire flotter avec la sauce au lait…. c’est un délice.

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bonjour tout le monde,

le berkoukes, nommé aussi Aiche dans l’est Algérien, est un délicieux plats algériens, qu’on prépare avec des pates appelées  “les petits plombs”.

un plat complet, riche surtout avec les légumes dedans, qu’on prépare avec du poulet, comme dans la recette que je vais vous passer, ou alors, du “gueddid” ( viande sechee….. un vrai délice).

• 2 a 3 cuisses de poulet ou tout autres morceaux.
• 1 gros oignon.
• 2 gousses d'ail.
• 1 poignée de pois chiche trompée la veille.
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 1 c à soupe et demi de concentré de tomates
• Paprika
• poivre noir
• sel
• 1 verre et demi de Petits plombs.
• basilic sechee ( facultatif)
• 2 a 3 c a soupe d’huile

sachant que vous pouvez mettre d’autres legumes, comme les navets, de la pomme de terre…

methode de preparation:

1. dans une marmite, sur feu doux, faites revenir les morceaux de poulet dans de l'huile de tournesol, avec l'oignon râpé,
2. ajoutez l'ail coupé en 4 on longueur ou râpé si vous n’aimez pas les morceaux d’ail.
3. ajoutez ensuite les épices, le sel et les légumes coupés en dés et faites bien revenir.
4. Rajoutez les pois chiche et le concentre de tomate.
5. faites revenir, puis arrosez d'eau 2 à 2.5 litre.
6. laissez bien cuire.
7. Une fois que le tout est bien tendre, ajoutez d'un seul coup les pâtes.
8. laissez cuire entre 15 et 20 min tout en remuant quelques fois pour ne pas que les pates collent au fond de la marmite.
9. La sauce va réduire tout doucement au fur et a mesure que les pates cuisent.
10. Servir chaud, avec quelques feuilles de basilic séchées écrasées, et un filet d'huile d'olive.

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un tres bon autre plat algerien, plutot preparer dans le region Algeroise, un delice , je vous presente la trop bonne rechta:

 

RECHTA ALGEROISE

 

 

 

encore une richesse du patrimoine algerien, ce delicieux plat:

Couscous bel osbane كسكسي بالعصبان"

 

 

et aussi un autre plat, et la liste est toujours longue, la je vous passe le :

 

TLITLI 

 

 

un autre delicieux plats, la Chakhchoukha, ou mfermsa

Couscous a la viande

comment cuire le couscous a la vapeur

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