bonjour tout le monde,

Oum yasmine, une fidèle lectrice, qui a bien aimer participer a mon concours “ cuisine express”, et voila sa contribution avec une recette algérienne très délicieuse que j’aime personnellement: tchektchouka…. trop bonne…

et voila ce qu’elle nous dit:

bonjour soulef,

je suis une très grande fan de ton blog, je le suis jour pour jour et je voudrais participer avec cette recette que moi personnellement je la trouve très pratique, très économique et en même temps très originelle, elle me rappelle mon enfance et mes enfants adorent, accompagné d'un bon pain matlou ou kessra je ne vous dit pas, un régal.

Alors je passe à la recette qui ne nécessite que peux d'ingrédients.

• 1kg de tomates.
• 2 oignons moyens.
• un piment fort.
• ras elhanout.
• poivre et sel.
• un peu d'huile équivalent de 3 c à s.

Préparation:

1. couper l'oignon en petits dés,
2. mettre dans une poêle, ajouter l'huile et le sel puis mettre sur le feu pendant jusqu'à ce que l’oignon devient translucide,
3. ajouter les tomates en dés, ras elhanoute,le poivre noir,et le piment fort (il ne faut pas couper le piment il faut le laisser entier pour ne pas avoir une préparation piquante pour les gens qui  n' aiment pas le spicy, si non ça va s'il s’éclate en cours de cuisson, le piment c'est juste pour donner un gout particulier à cette tchakchouka)
4. laissez bien reduire pour avoir une belle sauce, et voila c’est pret.

il ne reste qu’une demi journee, si vous voulez particper, car demain a 11h00 je vais mettre en ligne, la liste finale des participantes au concours pour gagner:

et merci de vous inscrire a la newsletter, il suffit de cliquez sur cette image, et cochez les deux cases.

bonjour tout le monde,

je me suis attardée a vous poster la recette du couscous a la panse farcie ,couscous bel osbane car je voulais tout d’abord vous montrer comment préparer la panse farcie,  le problème est que c'était ma mère qui a préparer la panse farcie du mouton de l'aid , et les photos étaient chez elle, donc j’attendais qu’elle me passe les photos, et voila c’est fait.

donc je vous ai réalisé une petite video pour voir comment ça marche, c’est quelques photos, c’est pas détaillée de A a Z, mais en tout cas, ma mère a déjà super bien fait, car entre faire le Osbane et prendre des photos, je ne crois pas que je pourrai le faire moi.

je sais que il va y avoir des gens qui ne vont pas aimer ces photos, car pas tout le monde aime les tripes, mais pour ma part, c’est un délice que je ne mange qu’une fois par an, quand je part en Algerie , donc désolée mes amies, moi j’aime follement.

donc voila les ingrédients nettoyés, et je vous passe la recette:

Ingrédients:

• tripes de mouton avec les poumons et les boyaux
• 1 poignée de pois chiches trempes la veille
• 1 c a soupe de concentrer de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail.
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c a soupe de paprika
• 1/2 c a café de poivre noir
• 1 c a soupe de cumin
• sel

méthode de préparation:

1. Nettoyez les tripes
2. découpez la panse en 5 ou 6 grands morceaux, de façon a ce que chaque morceau plie en 2 formera une poche d’environ 10 cm de cote
3. découpez ensuite les chutes, les poumons, et les boyaux en des.
4. mettre ces derniers dans une terrine
5. ajoutez l’oignon  et l’ail râpé, le persil et la coriandre haché, les pois chiches, le paprika, le poivre noir, le cumin, le sel, et la tomate en conserve.
6. mélangez bien le tout
7. cousez a l’aide d’une aiguille assez grosse et d’un fil solide les poches ( la face rugueuse a l’interieur) en laissant une ouverture pour introduire la farce dedans
8. remplissez délicatement ces poches  de farces sans trop les charger
9. terminez ensuite de coudre l’ouverture
10. piquez  avec une fourchette.

vous pouvez faire comme ma mère, congelez ces osbanes jusqu’a un moment et vous en aurez envie, ou alors les préparer le lendemain, en sauce ( recette a venir) ou avec du couscous comme la recette du 

merci pour vos visites et bonne journee

Bonjour tout le monde,

voila un très bon plat de la cuisine algerienne, des artichauts farcis, que je ne prépare pas souvent, tout simplement car ici a Bristol je ne trouve pas toujours des artichauts, et si je trouve les coeurs d’artichauts surgelés, franchement je n’aime pas du tout le gout.

mon époux quand il achète de beaux artichauts, pas question que je fasse un plat avec, ca doit être une salade, c’est a dire bouillir les artichauts complets dans de l’eau salée avec des morceaux de citrons puis préparer une très bonne vinaigrette bien acide, pour déguster chaque bout de la feuille avec…… un délice.

alors quand je suis parti en Algérie, j’ai emmener mon stock de là-bas, hihihiihi de belles fleurs, et j’ai fait pour  mon époux cette salade qu’il aime pendant presque chaque jour, toute la première semaine, mais en même temps, j’ai cacher 3 artichauts pour faire ce tajine d'artichauts farcis, que bien sur mon époux n’a pas manger, car tout simplement, il n’aime pas la sauce blanche….

croyez vous que ca m’a déçue???? eh ben pas du tout, car moi j’ai bien aimer ce plat, et je me suis régalée, hihihihiihi

une grande gourmande, de la bonne cuisine.

Alors pour les photos, c’est pas le top du tout, car tout d’abord, j’ai fait tomber mon appareil photo a deux reprises, eh ben c’est comme ca quand on a tout le temps l’appareil photo dans la cuisine.

secondo, je fais mon jeun, et donc les photos sont prises la nuit, et les photos de nuit, eh ben c’est pas du tout mon point fort, et troisièmement, j’avais vraiment faim, je n’ai même pas vu les photos finales avant d’achever mon plat.

les ingrédients:

• 4 a 5 fonds d'artichauts
• 500g de viande hachée
• 1 oignon râpé
• 1 c a café de smen
• 2 c a soupe d’huile d’olive
• 1 paquet de poivre noir, sel
• 1 poignée de  riz
• persil,
• 4 a 5  oeufs
• 2 gousse d’ail
• 1 blanc d’oeuf
• sel, poivre, cannelle.
• eau.

méthode de préparation:

1. nettoyer les artichauts, ôter les feuilles et le foin,
2. les passer au citron pour éviter qu'ils ne noircissent
3. faites bouillir pendant 10 min dans de l’eau salée
4. égoutter et réserver
5. placez le riz dans de l’eau bouillante salée et réserver
6. Mélanger la viande hachée avec l'ail et le persl haché,
7. ajouter le blanc d’ oeuf, le sel, le poivre, un peu de cannelle. bien malaxer le tout,
8. formez des boulettes avec la moitie de cette quantité, et remettre au frais
9. a la viande hachée restante ajouter le riz égouttée  et réserver
10. dans une marmite, faites rissoler l’oignon couper en petit cube avec le smen, l’huile, le sel, le  poivre, et la cannelle,
11. Faire revenir longuement sur feu doux, tout en remuant de temps en temps .
12. Couvrir d'eau chaude, ajouter du persil haché et laisser cuire.
13. garnir les fond d’artichauts avec la farce de viande hachée et formez un creux a l’intérieur
14. placez ces fonds garnis dans la sauce blanche,
15. ajoutez les boulettes de viande hachée
16. a la cuisson de la viande, cassez un oeuf dans chaque creux ( ca risque d’être petit, si vous n’avez pas bien aplatit la viande, donc pensez a faire un bon creux)
17. laissez cuire encore 5 min, et retirez du feu

si vous aimez les artichauts je vous conseille aussi:

chevre dore sur fond d'artichauts.

bourak en fleur a la creme d'artichauts

tajine de petits pois et coeur d'artichauts

j’espère que je n’ai oublier aucune étape, car je suis vraiment fatiguée, et il se fait très tard, donc, merci de me dire si vous ne comprenez pas un truc.

et merci de vous inscrire a la newsletter, il suffit de cliquez sur cette image, et cochez les deux cases.

bonjour tout le monde,

un délicieux plat de la cuisine algérienne, et de la cuisine mondiale, le choux farcis a la viande hachée au four, un plat très savoureux et très riche.

avant, je cuisinai ce plat a la manière de ma mère, c’est a dire, cuire le chou a l’eau salée, détacher les feuilles et mettre la farce, mais la fois passée sur le blog des joyaux de sherazade, j’ai vu cette méthode qu’elle même a vu sur Fatafeat TV, par houriyat el matbakh, ou cette dernière faisait frire le chou après l’avoir farci, une idée qui m’a bien plu, et que j’ai aimer essayer, donc cette étape est facultatif, mais a mon avis, elle a jouter un plus au plat, une saveur que j’ai bien aimer.

ingrédients pour le chou farci

• un chou de taille moyenne ( ou selon les membres de la famille)
• 350 gr de viande hachée
• 2 gousses d’ail
• persil
• sel et poivre noir
• noix de muscade

pour la friture:

• 2 oeufs
• sel et poivre noir
• bain d’huile

pour la sauce:

• quelques morceaux de viande
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de pois chiche ( en boite pour moi)
• sel et poivre noir
• persil ( tiges de persil nouées)
• noix de muscade, coriandre en poudre

méthode de préparation:

1. dans une marmite pleine d'eau salée bouillante, mettre la tête de chou a laquelle vous aurez enlever le coeur dur, pendant 15 a 20 minutes.
2. retirez ensuite le choux, laissez égoutter un peu, puis détachez les feuilles délicatement, sans les abîmer.
3. préparez alors votre farce, en mélangeant la viande hachée, avec un peu de persil, du sel du poivre noir et un peu de muscade ( si vous jugez que la farce n’est pas suffisante, vous pouvez ajoutez un peu de riz précuit.
4. placez un peu de farce de viande hachée dans chaque feuille de chou, roulez la, et continuez ainsi jusqu’a épuisement de la farce.
5. plongez les choux farcis dans le mélange d'œufs battus , égouttez les bien pour les débarrasser de l’excèdent d’œuf, puis frire dans l'huile chaude de tout les cote.
6. égouttez sur du papier absorbant
7. préparez entre temps la sauce blanche, hachez l'oignon, et faites revenir dans un peu d’huile jusqu’a ce qu’il devient translucide, ajoutez la viande,couvrez et laissez suer un peu.
8. ajoutez le sel, les épices, le persil et couvrez d’un peu d’eau
9. si les pois chiches sont trempées seulement ajoutez les a ce stade, si c’est en boite comme c’est le cas pour moi, ajoutez les quand la viande est bien tendre.
10. placez les choux farcis dans un moule allant au four, arrosez d’un peu de sauce, garnissez avec les pois chiches et les morceaux de viande
11. couvrez le tout de papier aluminium, et laissez cuire dans un four préchauffée pendant presque 20min.
12. les dernières minutes, enlevez le papier aluminium, pour donner un peu de couleur au plat.
13. a la présentation, vous pouvez arroser d’un peu de sauce restante, selon le gout, et garnir avec un peu de persil haché

bon appétit.

je vous invites a voir sur ce blog les recettes de:

tomates farcies

champignons farcis

olives farcis

artichauts farcis

cardons farcis

et dolma, legumes farcis

bonjour tout le monde,  

la cuisine algerienne est très riche, elle est très diversifie, pas facile de tout mettre en un seul article, pas facile aussi de dire a quelle région est tel ou tel plat.

quelques plats sont typiquement maghrebins, peut être une petite différence dans les épices, ou alors dans un ingredient.

 j'essaye ici, sur cet article de mettre tout les plats algériens que j'ai pu réaliser, c'est vaste et différent, c'est le peu que j'ai réalisé, et j'espère pouvoir réaliser encore plus de nos délicieux plats algériens.

chorba bayda, soupe blanche a la vermicelle et poulet "شربة بيضاء	chorba fric - Jari bel frik - Soupe au ble vert concasse	HRIRA, SOUPE AUX LEGUMES FRAIS ET SECS, AU POULET
CHORBA VERMICELLE, SOUPE A LA VERMICELLE	lham l Ahlou, plat sucree, tajine lahlou	Kefta, kofta Hassen bacha, Pasha "كفته حسن باشا
batata kbab, ou pomme de terre au four, sauce blanche	riz au poulet typiquement Algerois, plat Algerien	cuisses de poulets aux legumes au four "دجاج بالفرن
TREBIA OU TAJINE DE COURGETTES AUX OEUFS	DOLMA, LEGUMES FARCIS A LA VIANDE HACHEE AU FOUR	tajine de petits pois aux artichauts
TAJINE DE PETITS POIS ET CARDONS FARCIS A LA VIANDE HACHEE	TAJINE HLOU AUX POMMES ET ANIS ÉTOILÉ, SANS VIANDE	TAJINE D'ARTICHAUTS FARCIS
TADJINE ZITOUNE	CHAKHCHOUKAT ED DFAR	Trida
RECHTA ALGEROISE	Couscous bel osbane كسكسي بالعصبان"	TLITLI CONSTANTINOIS
Bakbouka	OSBANE, OSBANA, PANSE FARCIE	DOUBARA AUX POIS CHICHE DE BISKRA
CERVELLE D'AGNEAU EN SAUCE TOMATE	Mtewem	FOIE D'AGNEAU / DE MOUTON EN SAUCE TOMATE KEBDA MCHERMLA
CHBAH ESSAFRA شباح الصفرة	M'KERTFA, MKERTFA, MKETAA, مقطعة مقرطفة	Ros bratel
aghmoudh Couscous aux feves	Chou fleur sauce blanche	Mhadjeb
Baghrir	Couscous au poulet	tête de mouton au four
Chtitha sardines	Chtitha homous ou Chtitha bel jadj	tajine zitoune
Couscous a la viande	Maakouda	Soupe de crevettes
Hmiss	Sardines au four	Garantita