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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 09:34

msemen farci, mhadjeb, mahdjouba.

mhadjeb ou msemens farcis

Salut tout le monde,

Voila une recette traditionelle Algerienne , a base de semoule qu'on petrit soignesement pour obtenir une pate tres tres mole, qu'on fait farcir apres selon le gout, et quand cuit dans un tajine en fente.... un delice a faire absolument.

cuisine algerienne avec photo

Temps de preparation : 30 min  Temps de cuisson :15 min 

Ingredients:

  • un peu de semoule
  • du sel de l'eau

Methode de preparation:

  1. faites mouiller la semoule et le sel , avec de l'eau, tout doucement jusqu'a ce qu'elle soit maniable,
  2. petrissez tres bien sans dechirer la pate , donc on essaye de petrire sans separer un morceau d'un autre pour donnez de l'elasticite a la pate, et on ajoute l'eau en petite quantite, on petrit, et on rajoute l'eau, on petrit, jusqu'a ce que la pate devient tres molle, et quand on l'étire elle ne déchire pas, comme une shewing-gum.
  3. laissez reposer, et preparez la farce.

pour la farce:

  • 2 d'oignons
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre, coriande en poudre
  • thon

methode de preparation:

  1. coupez les oignons en lamelle
  2. faites revenir dans l'huile que vous avez égouttez de la boite de thon.
  3. ajoutez l'ail écrasé, puis les tomates coupées en petits cubes, et ajoutez les condiments selon votre gout, laisser le tout bien cuire.
  4. laissez refoidir
  5. quand la farce est bien froide, ajoutez en le thon.
  6. revenez a la pate qui a bien reposé, et commencez a former des boulles de la taille d'une mandarine, 
  7. laissez encore une fois reposer, pour pouvoir etaler la pate facillement.
  8. enduisez bien le plan de travail, avec l'huile, etalez dessus les boules de pates une a une et remplir de farce.
  9. plier la pate comme une enveloppe sur la farce, et faite cuire sur un tadjine bien epais et bien induit d'huile ou alors une crepiere.

mhadjeb 067

mhadjeb 065

bon appétit

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et qu'est ce que vous en dites d'une 

pizza , recette de pizza

Pizza de Marrakech

cuisine algerienne, entree, aperitif, tomate, oignon cuisine marocaine 4.7 stars based on 21 reviews

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 11:02

poulet au citron.

POULET-AU-CITRON-057.CR2.jpg

bonjour tout le monde, 

je partage avec vous, le plat que j'ai préparé pour une soirée familiale bien spéciale, un délicieux poulet au citron... dommage que les photos, ne donnent pas la juste valeur de ce plat bien délicieux ( c'est toujours comme ca les photos de nuit, et surtout... que tout le monde attendait que le plat soit servi... pas le temps de faire le paparazzi....), une recette que je remonte des archives de mon blog, a la demande d'une de mes lectrices, et ca m'arrange bien car je suis trop prise aujourd'hui, et je n'ai pas le temps de vous poster une des mes nouvelles recettes.

POULET-AU-CITRON-035.CR2.jpg

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :45 min 

les ingrédients:

 

  • 1 poulet entier évidé
  • 1 citron confit 
  • 6 c à soupe d'huile d'olive.
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • quelques pistils de safran
  • 1/2 c à café de poivre
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c à café de curcuma
  • 1/2 c a café de ras el hanout
  • 6 oignons
  • 6 gousses d'ail 
  • 1 petit bouquet de coriandre

pommes de terre, pour rôtir vers la fin dans la sauce

méthode de préparation:

 

  1. placez les épices dans un grand bol: rasse el hnout, le safran , le poivre noir , le curcuma, le gingembre et le cube de bouillon, Ajouter suffisamment d'eau pour diluer le tout. 
  2. faites mariner le poulet entier dans ce melange d'epices, ainsi sous la peau, et à l'intérieur. laissez au moins 1 heure.
  3. Mettez l'huile dans une marmite assez large, sinon une cocotte.
  4. ajoutez le poulet dans l'huile chaude. 
  5. Épluchez l'ail. et coupez le en tranches fines. 
  6. surveillez et retournez le poulet pour qu'il ne brûle, et qu'il prenne une belle couleur de tout les cotes.
  7. Ajouter tout l'ail par dessus. 
  8. Épluchez et coupez les oignons.
  9. Ajoutez a la marmite.
  10. Coupez le bouquet de coriandre et hachez le finement et l'ajouter dans la marmite. 
  11. coupez le citron confit en deux, gardez la moitie, et coupez l'autre moitie, ajoutez le tout sur le poulet.
  12. Laissez cuire en remuant de temps en temps entre 1 h et  1h30  selon la grosseur du poulet. ajoutez un peu d'eau au besoin. 
  13. quand le poulet est cuit, retirez le de la sauce,
  14. mettre la sauce dans un plat allant au four, ajoutez la pomme de terre nettoyée et coupée en quart a cette sauce, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire en couvrant le plat d'un film d'aluminium.
  15. quand la pomme de terre est cuite, remettez le poulet et laissez le prendre une douce couleur dorée.

POULET-AU-CITRON-061.CR2.jpg

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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 09:05

tajine de boulettes de viande et olives.

tajine-de-boulettes-de-viande-hachee-et-olives.CR2.jpg

bonjour tout le monde, 

un délicieux tajine aux boulettes de viande hachée et d'olives qui peut être déguster avec un pain maison bien moelleux, ou 

a servir avec un plat de riz, ou une des pates au beurre....

depuis que j'avais réalisé cette recette au début de mon blog et que j'avais trouver chez une amie blogueuse, je ne me souviens plus chez laquelle???  je l'ai adopté, et je ne vous mens pas, quand j'ai de la viande hachée c'est a cette kefta be zitoune que je pense immédiatement. 

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :30 min 

Ingrédients:

pour les boulettes de viande hachée:

  • 500 gr de viande hachée
  • 50 gr de mie de pain trempée dans du lait ( ce qui va donner le cote tendre a la viande hachée)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • sel, poivre noir.
  • 1 pincée de cumin

pour le tajine:

  • 1 oignon
  • 1 boite de tomate en morceaux ou 4 a 5 tomates fraiches
  • 2 gousses d'ail pilés
  • 1/2 c à café de cumin en poudre
  • 1/2 c à café de ras el hanout
  • 1 c à café de paprika
  • huile d'olives
  • une belle poignée d’olives vertes dénoyautées
  • citron confit
  • sel, poivre

kefta-be-zitoune-1.CR2.jpg

méthode de préparation:

  1. con commence par les boulettes de viande, on mélange la viande hachée, l’ail, la mie de pain essorée de son lait, les épices, et le cumin.
  2. formez des boulettes moyennes et laissez de côté.
  3. coupez l’oignons en dés , et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive
  4. rajoutez les tomates en morceaux, l'ail écrasé et les épices.
  5. Laissez cuire et a mi-cuisson, ajoutez les boulettes de viandes,
  6. recouvrez le tout et laissez mijoter à feu moyen
  7. ajoutez ensuite les olives vertes bouillies dans de l’eau fraiche, pour les dessaler un peu.
  8. laissez mijoter et ajoutez les morceaux de citrons juste un peu avant la réduction de la sauce.

kefta-bi-zitoune.CR2.jpg

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 09:33

tajine de kefta aux oeufs

tajine de kefta aux oeufs 013.CR2

 

bonjour tout le monde,

un plat plus facile, plus rapide, et plus delicieux que ce tajine de kefta aux oeufs, je ne crois pas connaitre…..

alors generalemet, quand j’ai de la viande hachee a la maison, j’utilise ce dont j’ai besoin, et le reste je l’assaisone et je mets en boulettes au congélateur, et quand je suis a cours d’idées pour faire a manger, eh ben je fais ce tajine de kefta aux oeufs, et voila, on se met a table apres 30 minutes….

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :20 min 

les ingredients: pour 2 personnes:

 

  • 200 gr de viande hachée
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousses d'ail en purée
  • quelques brin de persil haché.
  • 1 c a café  de cumin en poudre
  • 1 cc de paprika
  • sel et poivre noir
  • 2  a 3 oeufs
  • 2 a 3 tomates fraiches, ou une boite de tomate en morceaux.
  • 2 a 3 c a soupe d’huile de table

 

tajine de kefta aux oeufs 003

la methode de preparation:

  1. dans un récipient, mélangez la viande hachee, l’ail ecrasee, le persil hachees le sel et le poivre noir pour préparer boulettes de viande.  Réserver.
  2. dans une poêle, ou si vous utilisez un tajine marocain,  faites revenir l’oignon râpee et la gousse d'ail dans un peu  l'huile.
  3. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, ajoutez du sel, poivre noir et une peu de cumin
  4. Ajoutez le persil hache et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  5. Incorporez les boulettes de kefta.
  6. quand les boulettes sont cuites, cassez les oeufs dessus, en saupoudrez d’une touche de sel.

 

tajine de kefta aux oeufs 011.CR2

 

Boulettes, Tajine, Kefta, OeufsRamadan, Algerie, Plats  Viande Hachée

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 09:30

citron confit salé.

citron-confit-009.CR2.jpg

bonjour tout le monde, 

la cuisine marocaine est une cuisine très riche en saveur, et bien variée, et l'un des ingrédients les plus importants pour réaliser des recettes marocaines bien délicieuses, est le citron confit....

j'ai eu la chance de goûter a plusieurs plats contenant du citron confit, et je vous le dis, la recette est totalement différente si vous la réaliser sans ce citron... tout ça pour vous dire,  a quel point cet ingrédient peut faire la différence du goût et des saveurs d'un plat.

la recette du citron confit est tres simple et facile, vous aurez juste besoin de la préparer bien a l'avance, comme tout les produits qu'on conserve.

la recette me vient du blog de mon amie Amouna, qui m'a fait découvrir la blogosphere, et aussi beaucoup de délicieuse recettes marocaine

citron-confit-003.CR2.jpg

Temps de preparation : 05 min  Temps de cuisson :05 min 
les ingrédients :
  • Citron
  • Sel
  • Eau bouillant 
  • huile. 

méthode de préparation:

 

 

  1. lavez les citrons et égouttez les. 
  2. a l'aide d'un couteau, faites des incisions dans chaque citron en le coupant en quatre sans arriver au bout.
  3. remplissez les incisions de sel. 
  4. Mettez les citrons dans un bocal en verre 
  5. remplissez le bocal avec l'eau bouillante et terminez avec un filet d'huile
  6. Fermez le bocal, placez le dans un endroit a l'abri de la lumière.
  7. secouez tous les 5 a 6 jours
  8. les citrons confits seront prêts après presque 1 mois

citrons-confits.jpg

 basecuisine marocainetajineseltajine de pouletconserve veau

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 16:49

Zaalouk d'aubergines.

   

zaalouk aux aubergines

bonjour tout le monde,

j’aime beaucoup les aubergines, et cette fois j’ai préparé une délicieuse purée aux aubergines, plus connue sous le nom Zaalouk…… c’est une délicieuse recette marocaine que j’ai préparé d’une manière un peu différente, c’est une méthode express, 20 minutes et c’est prêt:

 

les ingrédients
: pour 4 personnes

 

  • 1 aubergine ( grande )
  • 1 courgette moyenne
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 demi poivron jaune ( vous pouvez remplacer les deux par un poivron vert)
  • 2 tomates moyennes
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre noir, cumin, paprika
  • huile d’olive

zaalouk aubergine

méthode de préparation:

  1. nettoyez et épluchez la courgette et l’aubergine
  2. épépinez les poivrons.
  3. coupez le tout en morceaux, et mettre dans une cocote minute.
  4. ajoutez un demi verre d’eau, l’ail, et les épices.
  5. fermez la cocote et cuire 15 minutes
  6. ouvrez la cocote minute, ajoutez l’huile d’olive, et avec un écrase-patate, réduire le tout en purée
  7. cuire jusqu’a évaporation complète d’eau,
  8. ajustez le sel, et dégustez avec un bon matlou3.

 

zaalouk d'aubergines

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 06:31

Cuisine Marocaine 

 

batbout

 

bonjour tout le monde,

voila de magnifiques batbouts , ils étaient délicieux, légers, et en plus très facile a faire et a cuire. ce qui est bien avec les batbouts, c'est que les enfants consommeront facilement, et ça se transforment en délicieux sandwichs.


les ingrédients:

- 1 kilo de farine

- 1 cas de sel

- 40 gr de levure boulangère.

- 1 peu d'huile de table

- l'eau tiède.

versez la farine sur un plan de travail, puis faites un puits. ajoutez sel sur la farine et ajoutez ensuite levure fraîche, un petit filet d'huile de table et  versez petit à petit de l'eau tiède tout en pétrissant.
Il faut une bonne vingtaine de minutes de pétrissage efficace, énergique; il ne faut pas hésiter à pétrir avec ses poings, la pâte fera des petits bruits "clak" "clak" lorsqu'elle sera bien pétrie.

pour avoir au final une belle pâte plutôt molle tout en restant malléable.
On passe un peu d'huile sur la boule de pâte formée pour qu'elle ne forme pas de peau puis on la couvre d'un tissu propre et on laisse lever, bien lever...
Une fois levée, avec le poing on dégaze la pâte puis sur un plan de travail fariné, on forme des petites boules de la taille d'un oeuf.


batbout1


Ensuite on étale chaque boule, un petit pain d'environ 5mm d'épaisseur, il ne faut pas les faire épais sinon ils seront lourds, pas creux à l'intérieur.
On pose les petits pains sur une serviette propre farinée et on les recouvre d'un autre tissu + 1 petite couverture pour qu'ils lèvent vite.
Il est vraiment nécessaire de les laisser lever encore un peu avant de les faire cuire, dans une poêle.


kofta 005


bonne degustation

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 23:04


alors depuis tout a l'heure que je suis devant ce titre et j'ai pas encore poster la recette, va falloir m'y mettre, il est déjà minuit 15 min.

oups je dois être au lit.....

les ingrédients:

  • 5 feuilles de Brick
  • des épinards
  • 1 oignon
  • du poulet ( blanc ou cuisse selon votre goût)
  • 1 tomate fraîche ( ou en boite)
  • fromage râpé
  • 3 a 4 oeufs
  • sel, poivre noir ( avec les épinards, on n'a pas beaucoup besoin d'épice)

dans une poêle, je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile, et j'ajoute les épinards coupés, par petite quantité, jusqu'à épuisement.

j'ajoute après la tomate coupée en des, et j'assaisonne avec du sel, selon le goût, j'ajoute après le poulet émiettée ( moi j'avais faite cuire le poulet dans de l'eau salés et poivrée), je laisse le tout mijoter ensemble, jusqu'à évaporation totale de l'eau dedans.

dans un plat allant au four, je place les feuilles de brick de façon a bien couvrir le fond, et laisser les extrémité pour bien couvrir le haut, je couvre avec un peu de beurre.

 

je met une partie du mélange épinards poulet, dans le moule couvert de feuille de brick, et je couvre ça avec une couche d'oeuf battus et salés un peu, j'essaye de faire pénétrer un peu les oeufs dans ce mélange avec une fourchette.

je râpe dessus un peu de fromage, ou de gruyère

 

j'ajoute le reste du mélange et je recouvre encore une fois d'oeuf battus, et de fromage râpé

 

je couvre bien le tout avec les feuille de brick, et je couvre finalement avec une autre feuille de brick (bien huilée) pour avoir une surface unie

je parsème le haut avec du beurre

j'enfourne ma tourte dans un four préchauffée a 220 degrés

 

j'ajoute le beurre si nécessaire, avant la fin de la cuisson, inversée la tourte pour donner de la croustillance au cote du dessous s'est vous voyer qu'il est doux.

servir bien chaud, et tant que les feuilles de bricks sont encore croustillant

je peux vous dire que le plat était vraiment bon.

le goût des épinards apparaissait légèrement,

a refaire sûrement très prochainement


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