recette a la viande rouge ( halal) - blog 1 amour de cuisine algerienne chez soulef

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 11:27

sauce blanche de poids-chiche sur un lit d' aubergine

Ça c'est un plat que j'ai préparé récrément, c'était un délice je vous l' assure....

donc les ingrédients: ( pour 4 personnes)

1 grande Aubergine ou 2 petites
1 poignée de poids-chiche
1 petit oignon
1 tête d'ail
1 botte de persil
4 belles cuisses de poulet ( ou ce que vous avez sous la main)
sel, poivre noir et le cumin
huile

tout d' abord, on commence par préparer notre sauce de poids-chiche, toute simple est facile, prenez une petite marmite,
mettre les morceau de poulet dedans avec un peu d'huile
ajouter l'oignon et 3 gousses d'ail ( l'ail vous pouvez diminuez selon votre goût) que vous avez passer au robot, ou alors a la râpe.
ajoutez le sel et le poivre noir, ainsi que le cumin.
laissez mijoter un peu, puis couvrir le poulet d'eau ( faut pas mettre trop d'eau), car la sauce dois être bien réduite en fin de cuisson ( donc faite attention au sel)
prenez maintenant les aubergines, épluchez les, et couper les en longueur, en lamelle bien grosse, ( pas fine)
faites des entailles, et salez un peu, et mettre de coté.
prenez le reste de l'ail, passer a la râpe,
ajoutez y le persil bien ciselé,
assisonez avec de l'ail et du poivre noir,
mettre cette farce au milieux des entailles que vous avez tracer sur vos aubergines.
passez les aubergine a la farine, puis frire dans une huile bien chaude
égouttez sur un papier absorbant
servir vos aubergines, arrosées de la sauce réduite de poids-chiche.
garnir le plat a votre goût, ( je ne suis pas douée pour ça moi, hihihihihihi)

bonne dégustation

merci pour toutes les personnes qui continuent a voter pour moi au jeu de la chasse au tresor. les votes continueront jusqu'au 31 decembre.

merci pour tout vos commentaires ( si votre commentaire n'est pas encore valider, c'est que je n'ai pas eu encore le temps a le lire et a vous repondre, donc merci d'etre patient)

merci aux personnes qui continuent de s'abonner a la newsletter( la newsletter est gartuite, vous pouvez vous abonnez pour la reception de l'alerte de publication d'une article, et/ou la reception de la newsletter, sachant que j'envois la newsletter que rarement, juste en cas de quelque chose d'important, donc si vous decocher la case: alerte de publicationd'article, vous risquez de ne pas etre a jour avec toute nouvelle publication sur mon blog)

merci

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 17:17

pois chiches en sauce au poulet

pois chiches en sauce au poulet 1

Chtitha homous au cumin

شطيطحة حمص بالكمون

salut tout le monde,

a la demande de mon amie Hannah, qui a manger chez moi la recette du pois chiches en sauce et qui n'arrête pas de réclamer la recette, que je n'ai jamais poster sur mon blog, du fais que tout le monde a sa méthode pour faire ce plat, et chacun les petits secrets de famille avec.

mais Hannah est une anglaise, et ne connaît pas ce plat pourtant très réputer, au delà de l'Angleterre, hihihihihi

d'habitude, on prépare ce plat sans viande généralement.

a Constantine dans les petits restos arabes, dans les petites ruelles ( les zinqa) on sent l'odeur de ce magnifique plat, que les cuisiniers font cuire la veille sur feu très très doux, dans une sauce blanche aromatisée au Cumin et assaisonnée de sel et lors de la présentation, le cuisinier ajoute a cote, une petite sauce de tomate bien relevée au goût du piment, connu sous le nom de doubara ( très très connu surtout a Biskra).

donc on mélange cette sauce directement au plat de pois chiches et on déguste.....

j'ai deja eu la chance d'accompagner mon père, et de manger avec lui ce délicieux plat, vive la cuisine traditionnelle

mais la, je vous présente une autre manière de faire les pois chiches en sauce, mais reste toujours que chaque personne a sa propre recette pour ça.

ingrédients:

500 grs de pois chiches trompés la veille
3 a 4 morceaux de poulet
1 c a café de cumin
2 gousses d'ail
1 c a soupe de concentre de tomate, ( ou selon votre goût)
3 c a soupe d'huile d'olive
sel selon le goût
1/2 oignon pour la décoration ( facultatif et selon les goûts)

Preparation:

dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet, l'ail écrasé avec le cumin et le sel, et le concentrer de tomate, tournez avec la cuillère en bois, pour que la tomate ne brûle pas, puis couvrir avec de l'eau.
placez les pois chiches dans une cocotte minute avec un peu de sel, et assez d'eau pour bien couvrir les pois chiches, fermez la cocotte et laissez cuire.
quand les pois chiche sont bien tendres, ajoutez les a la sauce avec leur eau ( surtout que ça ne soit pas beaucoup d'eau, si le poulet est déjà tendre, l'enlever de la sauce, et laissez bien la sauce de pois chiches prendre.
vers la fin de la cuisson remettre le poulet, pour qu'il prend le goût des pois chiches
avant de servir, coupez l'oignon en petits carrés et décorez, arrosez le plat, avec 1/2 cuillère d'huile d'olive ( j'utilise l'huile d'olive que je ramène avec moi chaque année de la kabylie, ca a un goût magnifique)
parsemez votre plat d'un peu de cumin en poudre, et deguster.

ce plat je l'avais accompagner de la fameuse Focaccia au romarin et oignon

focaccia-004 thumb

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 16:07

Poulet rôti farci aux legumes

salut tout le monde,

voila une recette que je prépare presque chaque semaine, mais que je n’ai jamais eu l’occasion d’en prendre des photos, parce que mon époux ne me donne même pas le temps de le mettre a table, déjà des sa sortie du four, il commence a piquer un morceau par ci, ou une bout de la peau par la, et mon poulet est toujours déformé.

cette fois, et malgré que je ne l’ai pas laisser toucher, mais les photos étaient de très mauvaise qualité, car c’est des prises de nuit, et mon appareil photo commence a faire n’importe quoi la nuit, donc je vous demande d’excusez la qualité de ces photos, malgré que le poulet était trop bon et savoureux, avec une peau très croustillante.

une recette très très simple, la farce dépend des gouts et de ce que vous avez a la maison, mais ca donne toujours un gout de plus a votre poulet.

ingrédients:

1 poulet de 1,5 kilos presque ( ou même des bébés poulets comme les appellent les anglais ici)
légumes de votre choix ou gout ( pour moi: 1 pomme de terre, 1 poignée de petits pois)
quelques olives ( pour la farce toujours)
sel, poivre noir, thym, huile d’olive, 3 a 4 gousses d’ail

Methode

pour ma part j’ai mariné le poulet la matinée, pour le faire au diner.

après avoir bien nettoyer le poulet, prenez l’ail et bien l’écraser avec le sel, le poivre noir, faire passer ce mélange par dessous la peau de votre poulet, pour bien imprégner tout le poulet,
le reste le passez par dessus la peau et parsemez d’un peu de thym
placez votre poulet dans un sachet ou alors dans une marmite qui va au frigo et laissez bien mariner.

préparez maintenant vos légumes, pour ma part, j’ai passe les cubes de pommes de terres nettoyée et rincée et salée a la vapeur avec les petits pois et une gousse d’ail coupée finement.

a mi cuisson, j’ai retirer du feu, ajouter les olives coupées en rondelles, et ajouter un peu de beurre en morceau.

faites farcir votre poulet avec ce mélange de légume, et fermez le poulet avec un cure-dent tige.

ficelez les pattes du poulet puis déposez-le sur une grille au-dessus d’un plat à four remplit d’eau.

dans un petit bol, mélangez 2 a 3 cuillères a soupe d’huile d’olive, avec 1/2 cuillère a café de miel ( pas beaucoup, le miel donne une belle couleur certes au poulet, mais mon époux arrive a détecter le gout sucré, et il me dit de ne plus en mettre, mais moi j’aime beaucoup, donc j’en mets en cachette, hihihihi) et un peu de sel.

induisez le poulet de ce mélange, et mettre a cuire a faire préchauffé.

chaque 10 a 15 min, induisez encore votre poulet avec ce mélange, des fois, je récupère le liquide du moule ou il y avait de l’eau ( car l’eau a force s’évapore, et il reste un bon jus, donc je le récupère, je remets un peu d’eau dans le moule, et j’induis le poulet avec le jus récupéré, jusqu’a cuisson complète du poulet.

sachant que la cuisson d’un poulet dépend du four, mais dans un four a 180 degrés C, le temps de cuisson est de 25 min pour chaque 500 grs.

gardez le restant du jus et servez le avec le poulet ou en arrosant la farce du poulet

et dégustez.

merci pour vos commentaires

merci a tout ceux qui voudront s’abonner a ma newsletter, ca vous aidera a etre au courant de toutes mes nouvelles publications

pour d'autres recettes au poulet, je vous propose:

poulet a la moutarde

poulet au tandoori massala plat indien

chilli hot chicken..... poulet piquant au four

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 15:30

cuisses de poulets aux legumes au four "دجاج بالفرن"

Video de la recette ici

et voila le delicieux que je prepare souvant quand je n'ai plus d'idees:

les ingredients:
- 3 a 4 pommes de terre selon la grosseur
- 5 a 6 cuisses de poulet, ou selon le nombre de personne
- 1 oignon
- 2 gousse d'ail
- 1 poignée d'olives vertes dénoyautées ( facultatif)
- 1 poignée d'haricots verts ( facultatif)
- 2 a 3 tomates fraîches ( en boite pour moi)
- 2 cuillères a soupe d'huile d'olive
- sel, poivre noir, herbes de province, origan, et tout ce que vous aimer comme épice.

dans un moule a gratin, placer l'oignon couper en longueur, et les tomates coupées en morceaux, versez dessus un peu d'huile d'olive, placez dessus les cuisses de poulets, la pomme de terre coupee en des, les olives, les haricots verts.
dans un verre d'eau, faites dissoudre le sel, et mélanger les épices, versez le tout sur le contenu du moule a gratin, garnir avec un peu d'herbes de province et d'origan.
couvrez avec un feuille de papier aluminium, et placez le moule dans un four bien chaud, laissez cuire entre 1h15 min a 1h45, selon votre four bien sur.

vers la fin de la cuisson, enlever la feuille d'aluminium, et laissez votre plat prendre une belle couleur.

bon Appétit

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 10:06

Menu rapide d'une journee du ramadan

voici le menu de la journée d’aujourd’hui, il faut dire qu’avec cette chaleur, on arrive a peine a toucher nos plats, malgré tout, j’essaye de faire des trucs au moins pour le sehour, ou des fois, pour que les enfants mangent ca, le lendemain

donc, comme toujours la chorba est toujours présente ( recette ici)

aujourd’hui j’ai préparé un plat de viande hachée a la sauce blanche ( recette a venir)

et car en Angleterre, je ne peux me permettre le poivron grillé, (par défaut de gaz) je me suis permise aujourd’hui de préparer une salade de poivre grillé, pour moi, et du poivrons grillées en sauce tomate pour mon époux ( moi je ne mange pas le piquant, donc si vous m’invitez, n’oubliez pas ca, hihihihihi)

j’ai accompagne ca d’une petite quantité de bourak farcis au fromage, recette que j’ai piquer chez ratiba, bien sur y a toujours le bourak a la pomme de terre que mon époux préfère a toute autre farce, surtout avec le gout bien marqué de la harissa.

et pour accompagner notre tasse de the, j’ai préparer le délicieux carrot cake, qui n’a pas fait feu, recette ici.

saha ftourkoum, et merci pour vos commentaires.

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 20:39

chakhchoukat ed dfar .....Miettes de galettes au poulet

Encore un des délices de l'est Algerien, chakhchoukhat ed far, ou les miettes de galettes en sauce avec du poulet, ou même de la viande, un des plats qu'on présente quelques fois aux fêtes , et même pour un dîner bien spécial qu'on présente aux invites, et je vous assure , c'est un délice, et un bonheur a table.

eh ben, n'ayant pas manquer a la tradition familiale, j'ai préparé ce bon plat pour le mouloud , ça a vraiment bien fait plaisir a mon Measter et aux enfants.

alors sans tarder la recette...

tout d'abord, on a besoin de miettes de galettes...............les galettes c'est facile a faire, mais les miettes, faut du temps, hihihihihihihihi, dans nos habitudes, on prépare ça bien a l'avance, pourquoi?

parce que ça prends du temps, car tout d'abord on doit préparer des galettes a base de semoule fine, plus sel et eau, , qu'on fait pétrir un peu, jusqu'a obtention d'une pâte malléable, ayant la consistance d'une pâte a pain.

on divise cette pâte en boule, qu'on fait aplatir au rouleau, en une galette très fine ( moins d'un centimètre d'epaisseur)

on fait cuire les 2 faces des galettes sur une tôle légèrement huilée, ou sur un tadjine.

émiettez les galettes avec le bout des doigts a des morceaux très petits, comme sur la photo

vous allez me dire, ou sont les photos détaillées Soulef, je vous répands, je n'en ai pas, car ça c'est de la chakhchoukha de maman, que j'ai ramener du bled toute prête, car on peu préparer ces miettes bien a l'avance, qu'on fait bien sécher a l'air libre, jusqu'a durcissement, et qu'on réserve dans des boites hermétiques.

on passe a la sauce et c'est ingrédients sont:

poulet ( selon le nombre de personne)
2 cas de concentré de tomate ( ou une si vous n' êtes pas trop nombreux et que vous allez faire une petite quantité)
sel
paprika
poivre noir
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cas de beurre
huile
1 belle poignée de pois chiche

dans un couscoussier ( c'est préférable), mettre de l'huile, l'oignon et l'ail passés au blinder, le concentré de tomate, les morceaux de poulet, le sel et le reste des épices, laisser mijoter un peu, puis ajouter l'eau, je vais dire beaucoup d'eau. n'oublier pas si les pois chiches sont bien tendre, les mettre juste a la fin de la cuisson, sinon, il faut les mettre maintenant.

a ébullition, mettre les miettes de galettes dans une terrine, et arrosez avec un peu de votre sauce, laissez s'imbiber un peu, puis mettre ça dans le haut du couscoussier, et faites le cuire a la vapeur.

retirez après échappement de la vapeur, et arrosez encre une fois avec un peu de la sauce ( qui est toujours entraîne de cuire)

laissez encore s'imbiber, et remettre dans le haut du couscoussier.

répétez l' opération jusqu'a ce que les miettes de galettes soient bien tendre.

si c'est nécessaire ajoutez de l'eau a votre sauce, et ajuster le sel et la tomate.

a la fin et juste avant de servir, remettre les miettes de galettes dans une marmite, arrosez encore de sauce ( pas trop)

retirez du feu et mettre dans un plat de services, bien garnir avec des pis chiche, les morceaux de poulet, et un peu de beurre ( qu'est ce que j'aime la partie ou il y a le beurre, huuuuuuuuuum)

c'etait pas facile de taper toute cette recette, ça demande trop d' explication, enfin, si un point m' échappe, ou un truc que vous n'avez pas compris contactez moi, j' essayerai de mieux expliquer

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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 18:49

Sniper fish au four"حوت في الكوشة, سمك بالفرن"

je ne suis pas trop experte dans les noms des poissons, et en plus ici en Angleterre ça n'aide pas beaucoup, hihihihih

donc ceci est un grand poisson rouge, a vous de trouver son nom, hihihihihi.

mon époux m'avait acheter ce "Sniper fish" comme ils l'appellent ici, congelé, la veille je l'ai bien nettoyer, et bien marine, avec:

du sel
du poivre noir
du saumac
du gingembre
de l'ail
du thym

donc laisser le tout bien mariner au moins 4 heure ( pour moi c'était une nuit au frigo)

prenez un plat allant au four,

placer de la pomme de terre épluchée, rincée et coupee en rondelles ( 3 pommes de terre pour moi)

émincer dessus un oignon couper en longueur, écrasez dessus 2 gousses d'ail, salez, poivrez et épicez selon votre goût, ajoutez des feuilles de laurier, et un peu de thym, attention au sel.

placez dessus le poissons ( 2 poissons pour moi).

versez dessus la marinade.

couvrez de papier aluminium, et placez dans un four bien chaud, jusqu'à cuisson du poisson, enlevez le papier aluminium, et laissez dorer un peu.

bonne dégustation.

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 15:12

Bonne Année Musulmane

A l’occasion du nouvel an musulman, je tiens a présenter mes meilleurs vœux a tout les musulmans et toutes les musulmanes du monde entier, de prospérité et de bonheur.

Origine de la date hégirienne:

Le calife bien-guidé `Umar ibn Al-Khattâb (qu'Allah soit satisfait de lui) était le premier à entamer la datation des mois lunaires à partir de l'émigration du Prophète (pbAsl) de la Mecque à Médine, l'hégire constituant -selon ce procédé- le premier jour du calendrier hégirien. C'était en 622 apr. J.-C.

La coutume voulut que l'on désignait la date hégirienne par la lettre arabe en signe d'abréviation ou par (A.H.) dans les langues latines, abréviation de Anno Hegirae signifiant (après l'hégire). Le premier Muharram de l'an 1 de l'hégire correspondait au 16 juillet de l'an 622 apr. J.-C.

L'année hégirienne (islamique) comprend 12 mois lunaires: Muharram - Safar - Rabî` Al-'Awwal - Rabî` Ath-Thânî - Jumâda Al-'Awwal - Jumâda Ath-Thânî - Rajab - Cha`bân - Ramadan - Chawwâl - Dhul-Qa`da - Dhul-hijja)

Parmi les occasions islamiques de l'année hégirienne, nous trouvons: le jour de l'an hégrienne (premier Muharram) - la commémoration du voyage nocturne et de l'ascension du Prophète (le 27 rajab) - le début du jeûne de ramadan et la nuit d'al-qadr coïncidant avec l'un des dix derniers jours de ce mois - la fête de la rupture du jeûne (premier jour de chawwâl) - la fête du sacrifice (le 10 dhul-hijja)- la saison du pèlerinage (du huit au treize dhul-hijja).

et en cette belle occasion, j’ai preparer a mon epoux et a nous bien sure une bien bonne chekhchouka:

la recette est ici

un vrai delice

Encore une fois bonne Annee

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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 18:17

lasagnes d'aubergines

je suis tres malade aujourdhui, j'ai une entorse a la nuque, j'arrive pas a vous rediger une recette, malgre que j'en ai pleins, donc je vous remonte une ancienne recette.

la, c'est une recette que j'ai vu sur un blog, mais je ne me souviens plus lequel, donc je m'excuse auprès de l'auteur original, mais des que je trouve, je met son lien direct.

des lasagnes d'aubergines, un vrai délice, et pour ça on a besoin de:

2 aubergines
la sauce bolognaise
mozarilla
sel, poivre noir
l'huile pour friture.

lavez les aubergines, enlevez les pédoncules et les côtés bombés coupez les en 4 ou 5 tranches dans la longueur. salez et poivrez, farinez et faites frire dans de l'huile d'olive.
�?gouttez les sur du papier absorbant.

dans un plat huilé, montez les lasagnes en plaçant les tranches d'aubergines, la sauce bolognaise, et les tranches de mozarilla, et ainsi de suite

terminez vos lasagnes par une tranche d'aubergine, piquez avec des cure-dents pour éviter que la tout s'écoule une fois au four.

enfournez a 220 degrés pendant un quart d'heure.

et régalez vous, un pur délice.

bonne appétit.

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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 15:57

Menu 1er jour du ramadan

bonjour tout le monde,

vous êtes déjà a réfléchir ce que vous allez faire en ce premier jour du ramadan??? Alors pour vous aidez un peu, je vous passe ce petit menu, qui pourra bien vous orientez dans vos choix:

Pour le commencement, la tradition veut qu’on prépare un plat sucre, pour que ramadan soit sucre, hihihihi et que le mois passe agréablement en douceur:

tajine hlou 003

lham l Ahlou, plat sucree, tajine lahlou.

sinon:

Temps de preparation : 30 min Temps de cuisson :35 min

chbah essafra

tajine aux pommes, sans viande

Cuisine algerienne, Chbah essafra

tajine-de-nefles-aux-amandes-076.CR2.jpg

tajine de nèfles farcies aux amandes

Qui dit tajine sucré, dis plonger son bout de pain dedans pour l’imbiber de sauce savamment parfumée, et pour cela, on va devoir préparer:

galette Matlou3 - مطلــــــــــــوع pain arabe algerien

vous pouvez voir la video ici:

comme vous pouvez preparer:

khobz dar sans petrissage / pain maison

Khobz eddar aux 3 grains - pain maison facile

khobz dar

et maintenant, le rois ou la reine de la table: chorba, Jari, harira

chorba frik

ou alors:

chorba bayda, soupe blanche a la vermicelle et poulet "شربة بيضاء"

harira / soupe pour ramadan

Chorba vermicelle, soupe pour le ramadan

pour accompagner cette belle soupe, y a pas plus délicieux que le bourek ou les bricks:

bourek-aux-pommes-de-terre-et-fromage.CR2.jpg

bourek aux pommes de terre et fromage/entree pour ramadan

le bourek a la pomme de terre, économique, et délicieux reste mon favori, mais vous pouvez toujours réalisez:

bricks a la viande hachee, recettes du ramadan
bricks a la viande hachee

bricks-au-thon-009.CR2.jpg
Bricks au thon

Bourek au poulet a la béchamel

et aussi pour plus de fraicheurs sur vos tables, on aime les salades:

salade-composee-au-riz-pour-ramadan-2013.CR2.jpg

Salade composée au riz et thon / salade pour ramadan 2013

ou alors:

Salade de Purée de Carottes

Salade Variée au Boulgour

hmiss, salade de poivrons

et comme plat principale, moi j’aime toujours:

recette viande hachée aux olives, tajine de viande hachée aux olives

ou sinon:

tajine de kefta aux oeufs

gratin d'aubergines

foie d'agneau / de mouton en sauce tomate - kebda mchermla

toujours un rafraichissement sur la table et la ca va etre pour moi dans ces journees bien chaude:

sirop a la menthe / boisson rafraichissante

j’ai d’autres recettes de jus fait maison a venir, que je vais essayer de poster des que possible, et maintenant on passe au dessert, ca c’est surtout pour les enfants, ou alors pour la soiree:

creme-renversee-au-lait-concentre-sucre.CR2.jpg