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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 11:55

Chebakia marocaine.

chebakia-marocaine.jpg

Bonjour tout le monde,

Je partage avec vous aujourd’hui un délice de la cuisine marocaine, que j’ai toujours aimer réaliser, mais je me suis attardée a prendre la décision de passer a l’acte…

La chabakia marocaine est un gâteau tout fondant et croustillant, bien parfumé, et riche en saveurs… la recette me vient du blog de “ma fleur d’oranger, et j’ai suivi sa vidéo pour cette préparation….

vous allez voir une video bien detaillee pour cette realisation, et n'oubliez pas de vous abonnez a ma chaine youtube

 

Temps de preparation : 30 min  Temps de cuisson :10 min 

Ingrédients :

  • 1 Kg de farine,
  • 190 g de grains de sésame grillés et moulus,
  • 60 g de poudre d'amandes,
  • 100 g de beurre fondu,
  • 100 g d'huile d'olive extra vierge,
  • 2 c. à soupe de vinaigre,
  • 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger,
  • 2 c. à café de cannelle,
  • 2 c à soupe d'anis en poudre,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • une pincée de sel,
  • 1 c. à café de levure boulangère,
  • quelques pistils de safran,
  • colorant alimentaire (safran, je n’en avais pas)
  • de l'eau ou eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.,
  • huile pour la friture,
  • 1 kg de miel pour  enrober les gâteaux,
  • des graines de sésame dorées pour décorer.

Méthode de préparation:


 
  1. Dans un grand récipient, mettre tout les ingrédients sauf la farine et la levure chimique.
  2. Bien mélanger puis incorporer la farine tamisée avec la levure,
  3. ajoutez la quantité d'eau nécessaire pour avoir une pâte compacte. travaillez la bien à  l'aide de la paume de la main pour avoir une pâte homogène, lisse mais qui n'est pas très souple.
  4. Diviser la pâte en plusieurs morceaux, former des boules et les envelopper dans du plastic et le laisser reposer au frais 15 minutes.
  5. Sortez la pâte au fur et à mesure du frigo et l' étaler  finement  à l'aide d' un rouleau à pâtisserie.
  6. A l’aide d’une roulette, coupez des rectangles de 5 cm, dans chaque rectangle faite des entailles 4 ou 5 (selon la taille que vous voulez donner à vos chebakia), puis pliez les chebakia pour avoir la forme d'une fleur.
  7. Plongez les chebakia dans un bain d'huile bien chaud et les faire dorer des deux côtés,
  8. trempez les aussitôt dans du miel chauffé au bain marie et aromatisé avec une c. à soupe de fleur d'oranger.
  9. Egoutez ensuite dans une passoire et décorez avec les graines de sésame.
  10. Une fois refroidis, conserver les chebakia dans une boite hermétique.

 

chebakia-marocaine-choumicha--gateau-marocain.CR2-copie-1.jpg

 gateau algerien,gateau dessertpatisseriemielmaroc ramadanfete

 

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 13:37

recette de baklava.

 

baklava

bonjour tout le monde,

je dois me mettre a poster les recettes des gateaux algeriens, preparees lors de la fete de l’aid, et je vais commencer par la recette de Lunetoiles, car elle est deja rediger, donc je ne vais faire qu’un copier coller.

la recette, lui vient de Mouni….

ingredients:

Pate:

utiliser une mesure, la même tout le long de la recette, par exemple un bol de 300ml ou un verre de 250ml (plus le contenant est grand et plus importantes seront les proportions)

  • 5 mesures de farine
  • 1mesure de beurre fondu
  • 1/2cc de sel
  • 1oeuf
  • eau (éventuellement additionnée d'eau de fleur d'oranger)

Farce:

  • 3 mesures de noix grossièrement moulues : ou noix nobles : noix de cajou, noix, amandes et noisettes
  • un peu moins d'une mesure de sucre en poudre
  • 2 c a cafe de cannelle (voir plus selon le gout)
  • 3 – 4 c a soupe de beurre fondu
  • eau de fleur d'oranger

Assemblage:

Beurre fondu

Finition:

Miel fondu additionné d'eau de fleur d'oranger (environ 1kg de miel)

 baklava, gateau algerien 2012

 

baklava

methode:

  1. Commencer par réaliser la pate, pour cela mélanger tous les ingrédients en ajoutant petit à petit de l'eau pour ramasser la pâte,
  2. la diviser en 12-14 petites boules, la moitié serviront pour la couche inférieure et supérieure de pâte, les couvrir de film alimentaire et les laisser reposer minimum 30min, idéalement 1h.
  3. entre temps préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients en ajoutant un peu de fleur d'oranger, réserver.
  4. prendre une boule de pate et commencer à l'étaler au rouleau, la pate doit être tellement fine qu'on doit voir le plan de travail à travers celle-ci, dans un plateau préalablement beurré, la déposer délicatement, la badigeonner ensuite de beurre.
  5. Refaire cette opération avec les 5 autres feuilles (ou 6 si vous avez choisi l'option "14 boules") en prenant bien soin de beurrer entre chaque feuille et en chassant les éventuelles bulles d'air à l'aide d'un cure-dent
  6. ensuite disposer la farce en appuyant légèrement puis recouvrir du reste de feuilles comme pour la première couche
  7. découper ensuite en losanges et planter une demi amandes (ou une entière, un pignon) dans chaque losange, enfourner à four préchauffé à 175° pendant environ 45min-1h selon la taille du plateau, il faut surveiller et adapter selon la puissance du four et l'épaisseur des baklawa,
  8. Dès que le dessus est bien doré, sortir le plateau du four et aroser délicatement de sirop de miel avant de remettre dans le four éteint, laisser idéalement reposer la baklawa 12h avant de la découper

 

baklava

dessertnoix,confiseriemignardisepatisseriegoutermiel

 

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farine, beurre, noix
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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 08:35

shortbread millionnaire.

shortbread millionnaire 5

 

Bonjour tout le monde,

Un pour moi, un pour vous… un pour moi et encore un pour vous…

Et je suis sure qu’on ne va pas s’arrêter a ce compte, comme on dit les bons comptes font les bons amis… et pour ces shortbreads millionnaires, on va que faire les comptes, car c’est Lunetoiles qui a tout manger….sniff sniff.

pour ma part, j’avais envie de faire cette recette depuis un certain moment maintenant, mais car mes enfants n’aiment trop les sucreries… ou on va le dire d’une autre manière, je ne les laisse pas prendre beaucoup de sucreries, je sais que je finirai par manger tout ca toute seule….

bien sur, pas la peine de dire plus, vous connaissez les conséquences, donc vaut mieux s’abstenir, et je remercie Lunetoiles qui m’a sauver de cette tuerie, hihihiihih, elle mange, et moi je publie, ca vous va????

 

shortbread millionnaire 4

Pour le shortbread

  • 100 g de beurre ramoli,  à température ambiante
  • 50 g de sucre
  • 100 g de farine de riz complet
  • 100 g de maizena

- Préchauffez le four à 200°C

- Battez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à obtention d'une crème.

- Incorporez les deux farine. Mélangez.

- Étalez cette pâte dans un moule de 24cmx24cm préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

- Faire cuire, jusqu’à ce que le dessus soit doré, dans le four à 200°C pendant 10 à 12 minutes.

 

shortbread millionnaire 7

Pour le caramel :

  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre cassonade
  • 397 g de lait concentré sucré

Pendant la cuisson du shortbread, préparer le caramel :

- Dans une casserole, mettre tout les ingrédients.

- Chauffer à feu doux et lorsque le sucre est dissout, faites cuire 5 minutes sans cessez de remuer. Le mélange commence à prendre une couleur foncée. Otez du feu.

- Sortez le moule du four, versez le caramel sur le biscuit et laissez refroidir complètement.

 

shortbread millionnaire 2

Pour les chocolats :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat blanc

- Faites fondre séparément le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie. 

- Lorsque le caramel est ferme, recouvrez de chocolat en alternant des cuillerées de chocolat blanc et des cuillerées de chocolat noir. 

- Tapotez le moule pour que les deux chocolat se mêlent. Utilisez la pointe d'un couteau pour faire des marbrures.

- Laisser refroidir jusqu’à ce que le dessus soit ferme, mais surtout pas au réfrigérateur.

- Quand le chocolat commence à se figer, découper des parts. 

 

shortbread millionnaire 3

Source: livre edition marabout : la patisserie facile 

 

chocolatcaramel,confiseriesablegateau algeriendessert gateau au chocolat 

   
caramel, chocolat, sablé
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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 18:23

chamia, qalb elouz

   

qalb elouz chamia, patisserie algerienne

bonjour tout le monde,

voila une sublime recette sucrée, une patisserie algerienne un grand classique de la cuisine algerienne, le qalb el louz, nommé aussi Chamia dans d’autres régions, une patisserie qui tout aussi comme labaklawa et le makrout reste irresistible.

en Algerie, durant le mois de ramadan, je n’ai pas du tout fait ce délice, car on a un pâtissier dans le quartier, qui fait un qalb el louz incomparable, et j’ai mangé moi et les enfants sans aucune modération.

de retour ici, en Angleterre, les enfants me réclamaient encore du qalb el louz, cette fois, le pâtissier n’est pas a cote, va falloir s’y mettre au fourneau….

mais comme dans la cuisine on aime toujours de nouveaux horizons, et la bonne aventure, je me suis dirigée vers le blog de Linda, qui apparemment on a fait de merveilleux plateaux durant le ramdan passé.

et…… encore une autre réussite, j’ai suivi la recette a la lettre, j’ai contrôlé la cuisson, surtout que maintenant j’ai un bon four, et le résultat était parfait.

 

 

qalb elouz kalb el louz gateau algerien

bonjour,

Avant de vous passer la recette, je veux juste vous dire, que la recette de qalb el louz, Kalb ellouz. et malgré les ingredients simples et accessibles a tout le monde, elle reste une recette pas facile a reussir du tout, et tout ca, peut etre a cause du four, si il n’est pas un bon four qui donne une bonne chaleur, des fois c’est a cause de la semoule, des fois si vous arrosez mal le qalb el louz des la sortie du four, donc si vous ratez la recette, ne blammez pas, la recette elle meme, car si vous allez au patissier du quartier, il vous donnera la meme recette, sans aucun gramme de difference, et vous meme, vous pouvez reussir la recette du premier coup, et le jour ou vous voulez la refaire, vous la ratez.

pour ma part, j’ai reussi deja cette recette avec la methode de Radotouille, comme je l’ai reussi avec la methode de Linda, et mes enfants ont beaucoup aimee.

 

Ingrédients:

 

pour un moule rond de 40 cm (pour ma part c’etait un moule en pyrex rectangulaire 20 sur 40 cm).

  • 1kg de grosse semoule ( blé dur) on peut utilisé la moyenne mais je vous conseile la grosse ( j’ai fait le melange moyenne et grosse, car j’avais une semoule trop grosse, et ce n’est pas la semoule du couscous).
  • 600g de sucre cristallisé.
  • 100g de beurre fondu.
  • 1/4 de litre (moitié eau et moitié eau de fleurs d'oranger soit 125ml de chaque).
  • 1pincée de sel.
  • 1 c a cafe de vanille liquide.

 


Pour la farce :

  • 100g d'amandes moulues.
  • 2 c a soupe de cacao
  • Pour le sirop 1.5 d'eau
  • 500g de sucre
  • 1verre de thé d'eau de fleur d'oranger.

 

qalb elouz chamia cuisine algerienne gateau algerien

 

Préparation:

  1. Mélangez la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et rajoutez le beurre fondu refroidi ,
  2. sablez bien avec la pomme des mains rajoutez la moitié d'eau( eau+eau de fleurs d'oranger)
  3. mélangez,  couvrez  et laissez  toute une nuit ou une matinée.
  4. Préparez le  sirop pour qu'il puisse refroidir mettre tout dans la casserole à fond épais dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré pour
  5. au final obtenir environ 1,2l de sirop réservez-le.
  6. Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains
  7. puis rajoutez l'eau restante et mélange bien,
  8. graissez copieusement votre plat avec du beurre
  9. mettre la moitié de la pâte et saupoudrez le dessus d'amandes moulu mélangé au cacao 
  10. mettre l'autre moitié tassez bien avec les mains coupez  profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande
  11. mettre au four préchauffé à 200°c pendant 45min  même 1heure tout dépend du four, 
  12. dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint .
  13. laissez refroidir au moins 5 ou 6 heures ou de préférence  une nuit et puis découpez à l'aide d'un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l'eau chaude et
  14. mettre dans les caissettes.

 

qalb elouz 030 gateau algerien cuisine algerienne

 

merci a linda pour cette delicieuse recette, qu’on a beaucoup aimer

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 23:39

 

makrout gateau algerien

 

bonjour tout le monde, 

voicin un des gâteaux Algeriens que mon époux aime le plus, bien sur après la baklawa. le makrout aux dattes cuit au four, mais pas le makrout frit, ca c'est pour moi.

pour le preparer, je suis la méthode de ma grand mère, de Constantine, qui le fait merveilleusement bien, d' ailleurs dans les fêtes de mariages, on demande toujours a ma grand mère de leur faire du Makrout el koucha ( au four),

et ses ingrédients sont: ( pour un petit plateau de 40 x 50 cm)

  • 1200 gr de semoule grosse ( pas trop trop grosse ok)
  • 400 gr de ghee ( smen, ou beurre clarifié)
  • 1 peu de sel
  • Eau de fleur d'oranger
  • Eau

pour la farce:

  • 500 gr de pâte de dattes
  • 1/2 cac de cannelle
  • 1/2 cac de clous de girofle moulus
  • 2 cac de beurre
  • 2 cac de confiture ( facultatif, j'en avais mis, car j'avais une pâte de datte de mauvaise qualité, et donc j'avais peur que la farce devient dur a la cuisson, j'ai ajoute la confiture de figue, qui rendera la pâte molle )
  • eau de fleur d'oranger.


 

makrout el koucha

Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu'à obtention d' une boule molle. Laissez de côté.

Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu. Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer . Après, Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir. Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de cote, et bien couvrir avec un film alimentaire.

prenez une bonne quantité de la pâte,  façonnez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.

Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d'une largeur de 2 cm de hauteur. Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur le makroud. Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four.

 

makrout6_4

Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. Les losanges sont disposés bien serrés et se touchent les uns aux autres ( pour éviter que la pâte de dattes ne se brûle)
Préchauffez le four th. 175° et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min mais surveillez bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous. Il faut donc veillez à éteindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment.

pour la présentation , Vous pouvez les tremper dans le miel.

Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique pour une bonne durée ( si vous résistez bien sur)

bonne dégustation.

makrout, gateau algerien

 

 

newsletterpomme

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 09:46

cornets bicolore amandes et nois 2

bonjour tout le monde,

je suis en plein révision, je dois passer mon examen le 1 décembre, c’est pour ca je ne passe pas sur vos blogs, et je ne réponds pas vite a vos questions, je suis vraiment désolée.

alors aujourd’hui, vite avant de sortir avec les enfants, je vous poste cette recette d’un des gateaux Algeriens que j’ai préparé lors de la fete de l’Aid, c’est une recette très bonne, facile a faire, et vous pouvez la faire en couleur uni, c’est une question de goût.

ingrédients:

la pâte:

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de margarine ramollie
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. a café de colorant blanc
  • 1 c. a café de colorant rose, et rouge
  • eau de fleur
  • eau

la farce:

  • 100 gr d’amandes
  • 150 gr de noix
  • 125 gr de sucre
  • 1 c. a café de vanille
  • 1 oeuf

garniture:

  • miel
  • perles argentées
  • brillant alimentaire

 

 

 cornets aux amandes et noix 3

méthode de préparation:

  1. Versez la farine dans une terrine, ajoutez la margarine, la vanille, le sel.
  2. Mélangez bien le tout avec le bout des doigts
  3. devisez la pate en deux parts
  4. pour celle que vous allez colorer en blanc ajouter le colorant dans l’eau de fleur, puis ramassez la pâte avec cette eau, ajoutez un peu  si nécessaire pour ramassez, continuer a pétrir quelques secondes.
  5. pour l’autre couleur, prenez l’autre moitie du melange sablé, ajoutez les colorants a l’eau de fleur d’oranger jusqu’a obtention de la couleur souhaitée, et commencez a ramassez la pâte avec cette eau, ajoutez l’eau si vous avez besoin, et pétrissez quelques secondes.
  6. couvrir votre pate et la laissez reposer de coté.

pour la farce:

  1. pour la farce mélangez les amandes, la noix et les ingrédients secs, ramassez le tout avec l’œuf et mettre de coté.
  2. étaler les deux pâtes, a la machine ou au rouleau pâtissier
  3. formez avec le couteau un cote droits pour les deux pâtes
  4. mettez l’une devant l’autre, et superposez les extrémités droites pour avoir une pâte a deux couleurs
  5. passez encore le rouleau pour que les deux pâtes se collent bien.
  6. coupez des cercles avec l’emporte pièce de 8 cm de diamètre.
  7. façonnez des cornets avec la farce d’amande.
  8. placez les sur les cercles de pâte. et couvrir avec la pâte
  9. avec des emportes pièces en forme de fleur, faites des fleurs avec lesquels vous décorez votre cornet
  10. laissez reposez tout une nuit
  11. cuire au four pendant 10 min a 170 degrés,
  12. juste a la sortie du four trempez les cornets dans du miel a température normale
  13. garnissez selon votre gout avec des perles et du brillant alimentaire

 

cornets bicolore noix amandes 019

 

 

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 16:11

la tresse gateau algerien

 

aujourd’hui j’ai reçu la visite de quelques amies, et quand je m’apprêtais a servir les dernières pièces de ce délicieux gâteaux, je me suis souvenue que je n’ai pas fait une photo finale pour la présenter sur le blog, donc avec ma camera et dans la cuisine encombrée et un peu sombre, eh ben je ne sais pourquoi mes petites tresses ont changés de couleur… c’est du très beau violet doux et clair,

une recette de gâteau algérien bien facile et surtout trop trop bon.

mais avant que je ne vous passe cette recette, je partage avec vous ces liens:

Arayeche, larayeche aux pistaches, gateau algerien 

 

 

 

 

Arayeche, larayeche aux pistaches, gateau algerien

Maamoul, gâteau farci aux dattes gateaux algeriens 
 
Gateaux à étage mille feuille gateaux algeriens 
Arayeches au miel, Etoiles aux amandes et miel gateaux algeriens 
et pour plus:

 

pour la recette j’ai préférer travailler avec la pate que j’ai déjà utiliser pour les cornets bicolores et larayeches au miel, car je trouve le résultat final magnifique, cette pate ne durcit pas, et même si au court du travail vous la trouver un peu sec, vous pouvez ajouter l’eau et la repétrir, la pate reste un délice bien tendre.

la tresse 5

la pate:

250 gr de farine

75 gr de margarine ramollie

1 pincée de sel

1 c. a café de colorant blanc

1 c. a café de colorant violet

eau de fleur

eau

la farce:

250 gr d’amandes

125 gr de sucre

1 c. a café de vanille

1 oeuf

garniture:

miel

Mélangez bien le tout avec le bout des doigts

devisez la pate en deux parties

pour celle que vous allez colorer en blanc ajouter le colorant, puis ramassez la pate avec de l’eau de fleur, ajoutez un peu d’eau pour ramassez, continuer a pétrir quelques secondes.

pour l’autre couleur, prenez l’autre moitie de la pate sablée, ajoutez les colorants a l’eau d’oranger jusqu’a obtention de la couleur souhaitée, et commencez a ramassez la pate avec cette eau, ajoutez l’eau si vous avez besoin, et pétrissez quelques secondes.

couvrir votre pate et la laissez reposer de cotée.

pour la farce mélangez les amandes et les ingrédients secs, ramassez le tout avec l’œuf et mettre de coté.

la tresse 3

étalez les deux pates, moi cette fois je l’ai fait au rouleau pâtissier un peu fatiguant, mais plus rapide que la machine a pate surtout quand je l’utilise toute seule je fais des catas….hihihihi

coupez les deux pates en rectangles chacun de 10 cm de large, mettez l’un devant l’autre, et superposez les extrémités pour avoir une rectangle a deux couleurs de 19cm de large passez encore le rouleau pour que les deux pates se collent bien

placez le boudin de farce selon la longueur de la pate, il doit faire approximativement 1,5 a 2 cm de haut, et presque 3 cm de large.

puis avec un couteau formez des bandes de 1 cm sur les deux cotes, puis faire la tresses pour recouvrir la totalite de la farce.

coupez ensuite vos gâteaux de presque 4 cm de long.

laissez reposez toute une nuit et le lendemain faire cuire dans un four préchauffé a 150 degrés, faire cuire entre 10 et 15 min

a la sortie du four, plongez les dans du miel chaud et décorez selon votre gout

la tresse 2

merci pour vos commentaires

et pour toutes vos visites qui me font toujours plaisir.

et merci a toutes celles qui essayent mes recettes, merci de faire confiance au recette que je vous poste.

merci

 

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 21:16

dziriette en fleur 007

les Rosaces, Dziriettes el warda, دزيريات الوردة

salut tout le monde,

encore une fois, je reviens pour vous postez l’une des recettes de mes gateaux que j’ai préparé durant la fête de l’Aid, cette fois ces des Dziriettes en forme de fleurs,un tres joli gateau algerien.

la première fois que j’avais vu cette recette, c’était une de mes lectrices Lila qui m’avait envoyer les photos, donc je voulais absolument l'essayer la recette.

pour encore plus de recettes de gateaux algeriens, l'index est super bien fait, un clic sur la photo du choix, vous emmene a la recette directement.

donc vite suivez moi dans ma cuisine:

  • 3 mesures de farine
  • 1/2 mesure de margarine fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 C.a café d'extrait de vanille
  • 3 C.a soupe d'eau de fleur d'oranger
  • eau nécessaire

pour la farce:

  • 6 mesures d’amandes finement moulues
  • 2 mesures de sucre
  • 1 C.a café pleine de zeste de citron
  • 2 a 3 oeufs selon la grosseur ( ou jusqu’a bien mouiller la farce)
  • 1 C a café d'extrait de vanille

 

travailler la farine tamisée avec la margarine fondu le sel l'extrait de vanille .mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau nécessaire.
travailler avec la pomme des mains jusqu'a obtenir une pate lisse et ferme .

 dziriettes-en-fleur-.jpg

couvrir de papier film alimentaire et laisser reposer .
pendant ce temps préparer la farce avec les ingrédients indiqués.
pétrir avec la main pendant 10 a 15 mn afin d'obtenir une composition assez molle et bien aérée

 

 

dziriettes en fleur 006

reprendre la pate sur un plan fariné et a l'aide d'un rouleau a pâtisserie l'étaler sur une épaisseur très fine et puis passer a la machine n 1 ensuite n 3 et ensuite n 5 et découper des disque de 9 cm de diamètre a l'aide d'un emporte pièce.

placez votre pate dans les caissettes spéciales dziriette ici

mettre la farce dedans et prenez un bouchon de bouteille inclinez le et essayez de faire de traces pour donner la forme d’une fleur.

continuer ainsi jusqu'a épuisement de la pate, décorez avec une amande 

dziriettes en fleurs

déposer les dans un plat et faire cuire au four préchauffé 15 a 20 mn .
après la cuisson démouler et tremper les directes dans le miel pendant 10 mn puis mettre dans des caissettes.

dziriette en fleur 004

en tout cas ce gâteau est super délicieux….

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et merci de vous inscrire a la newsletter, il suffit de cliquez sur cette image, et cochez les deux cases.

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 14:34


 

noeud2

bonjour tout le monde

et voila la recette de ces petits délices, que j'avais trouvé dans un livre de Houria Amirouchi, "Gâteaux Houria 1 Décoration"

faut dire, que la recette n'était pas trop expliquée sur le livre, mais quand on se casse la tête, on arrive au bon résultat.

et voila les ingrédients:

pour la pâte:

- 3 mesures de farine

- 1/2 mesure de smen, ghee

- 1 pincée de sel

- 1/2 œuf

- 1/2 mesure d'eau et 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger, mélangée.

- colorant alimentaire blanc

ou alors si vous n'aimez pas la pate avec les mesures, je vous conseille cette pate:

250 gr de farine

75 gr de margarine

1 pincée de sel

1 cuillère a café de vanille

1 c a café de colorant blanc

1 c a café de colorant 

Eau de fleur d’oranger + eau

pour la farce:

- 1 mesure d'amande moyennement moulues ( finement moulues pour moi)

- 1 mesure de sucre glace

- 2 cuillères a café de vanille

- 2 Cuillères a café de zeste de citron

- 2 œufs

- eau de fleur d'oranger

- colorant alimentaire vert.

noeud1

Préparation:

mélangez les ingrédients de la pâte pour avoir une pâte assez molle et malléable, formez des boules et laissez reposer.

mélangez les ingrédients de la farce d'amandes, pour avoir une pâte pas trop collante.

maintenant, si vous utilisez la machine, passez la pâte aux Numéros 4, 6, et 8 et puis coupez la avec un moule numéro 7, moi ne savant toujours pas utiliser la machine, hihihihihi, j'utilise le rouleau pâtissier jusqu'à obtention d'une pâte bien fine, et je coupe avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre.

étaler la farce d'amande avec le rouleau jusqu'à ce que vous obtenez une hauteur de 5 cm, et coupez des rondelles de 6 cm de diamètre,

placez ces rondelles de farce sur les rondelles de pâte, et couvrez les avec une autres rondelles de 6 cm de diamètre.

décorez avec un couteau cette pâte, puis mettez un peu de farce au milieu, mouillez deux coin de la pate avec un peu de blanc d'œuf, et les ramassez vers le milieux pour former votre nœud, et décorer avec une amande.

mettez au four a 180 degrés, et a la sortie plongez les dans du miel allégé.

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noeud3

 

bisous

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 08:13

corm de gazelle au nekkache 009

Corne de gazelle mankouche et me3assel, قرن الغزال منقوش و معسل

une ancienne recette, que j’ai préparé lors de la fête de l’aid el kbir  Aid el Adha عيد الأضحى l’année passée et que je n’ai jamais poster par oublie

donc ayant retrouver les photos de ce délicieux gâteau Algérien, une magnifique pâtisserie orientale, et car une personne m’a demander la recette, voila je vous la poste:

Pour la pâte :

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu refroidi
  • Extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Eau de fleur d'oranger.

Pour la farce :

  • 3 mesures d'amandes moulues
  • 1 mesure de sucre en poudre
  • 1 bonne c à c de cannelle en poudre
  • Eau de fleur d'oranger

pour la décoration:

une pince, nekkache

miel

brillant alimentaire

corn de gazelle a nekkache 12

Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer quelques minutes.

Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.

préparer des boules de 30 gr environs,

formez un creux dans la boule et remplissez le de farce d’amande.

renfermez la boule et formez un boudin, sa longueur sera égale a vos 6 doigts des deux mains réunies.

corn de gazelle au nekkache 011

formez une corn avec ca, et pincez les selon votre gout avec la pince a nekkache, placez vos gâteaux sur une plaque allant au four.

faire cuir dans un four préchauffé, et a la sortie des gâteaux du four, mettez les dans du miel chaud, placez dans des caissette et décorer avec un peu de brillant alimentaire

corn de gazelle au nekkache 002-1

ceci est mon ancien plateau de la fête de l’aid de l’an passée.

merci pour vos commentaires, et merci pour vous avoir abonner dans ma newsletter.

au prochain billet.


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